舌尖上的甜香 心尖上的守望——西藏飲食文化里的濃濃團(tuán)結(jié)味
茶,在西藏是不可或缺的生活必需品,藏族人家的一天幾乎都是以一杯濃香的酥油茶開啟的。
位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館,每天來往顧客絡(luò)繹不絕。大鐵鍋里翻滾著的牛肉湯,餐桌上人們爽朗的笑談,還有老阿媽舉杯抿茶后的愜意……一幕幕生動的場景勾勒出高原人民的生活日常。
在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館,服務(wù)員給顧客盛茶(6月29日攝)。新華社記者 王澤昊 攝
一碗藏面,一壺茶,張權(quán)祿津津有味地享受早餐。“藏式早餐不僅可口,還很養(yǎng)生?!睆垯?quán)祿來拉薩做生意已有10余年,多年來這個四川成都人已融入當(dāng)?shù)厣睢!拔颐刻於紒聿桊^,在這里能體驗到西藏最鮮活的民俗?!?/p>
在茶館,張權(quán)祿結(jié)交了不少藏族朋友?!扒澳晡彝话l(fā)腦梗,是我的藏族朋友格桑達(dá)瓦及時把我送去了醫(yī)院,第一時間得到了救治?!睆垯?quán)祿的眼神流露著感激,“我倆的友誼就像這酥油茶一樣,酥油和茶葉是分不開的?!?/p>
一杯茶看似平淡無奇,背后卻凝結(jié)了厚重的歷史和情感,熱氣騰騰的酥油茶散發(fā)出的是濃濃的民族團(tuán)結(jié)味。
西藏直到1963年才有了第一塊茶田,此前必需的茶葉都是依靠滇、川、陜等地的馬幫,通過茶馬古道源源不斷輸送進(jìn)藏。阿里地區(qū)噶爾縣故如甲木考古發(fā)現(xiàn)了1800年前來自內(nèi)地的茶葉等實物。
千百年來,南來北往的馬幫穿梭在高山深谷間,一條條羊腸小道上留下了馬、騾所踩下的深深印跡。蜿蜒在世界屋脊的茶馬古道、唐蕃古道等古商道,不僅將內(nèi)地的茶葉、紅糖、日用器皿等運入西藏,還見證著各民族飲食文化的融合。
“酥油茶是藏餐的代表,藏餐則是內(nèi)地菜系與西藏菜歷經(jīng)千年互相融合的結(jié)晶?!蔽鞑刈灾螀^(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會副會長沈斌說。
作為藏餐大師,沈斌對藏餐文化有著深刻的認(rèn)識:“與很多菜系發(fā)展歷程一樣,藏餐也是兼容并蓄、博采眾長?!痹缭谕罗瑫r期,尤其是文成公主進(jìn)藏后,西藏與中原地區(qū)在經(jīng)濟(jì)、文化等方面的交流得到極大提升,藏漢飲食文化的交融也隨之逐漸深化。
在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館,客人在吃藏面(6月29日攝)。新華社記者 王澤昊 攝
跨越上千年,舌尖上的甜香早已是“你中有我,我中有你”。如今,雪域白條、藏式包子、松茸燒雞、牦牛酸奶等特色藏餐深受群眾喜愛,它們是本地群眾招待來自天南海北游客的招牌菜,成為展示民俗的重要窗口。
“隨著社會交流交往不斷深入以及人民生活水平逐漸提高,西藏美食愈加豐富。川菜、湘菜、粵菜等菜系不斷走進(jìn)高原千家萬戶,同時,藏餐也在烹飪技藝和食材選擇上不斷融合創(chuàng)新?!鄙虮笳f。
近年來,藏式火鍋逐漸成為西藏餐飲的新招牌。炭火銅鍋作加熱器皿,牦牛骨湯作鍋底,再配以新鮮牦牛肉以及各類蔬菜、菌菇等食材,香氣四溢的藏式火鍋吸引著不少本地群眾以及進(jìn)藏游客前來品嘗。
沈斌告訴記者,藏式火鍋與老北京涮羊肉有關(guān)聯(lián),很大程度上借鑒了后者銅火鍋的烹飪方法。近些年,藏式火鍋又進(jìn)一步豐富了食材,茶樹菇、秋葵、折耳根等一些新菜品被吸收進(jìn)來,成為當(dāng)下炙手可熱的餐食。
餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,也讓越來越多的西藏農(nóng)牧民加入美食大軍中來。在昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉(xiāng),加加面是一張響亮的名片。加加面,顧名思義就是“不停地加”,每碗一口就能吃完,味道鮮美。“果拉叢”藏家樂老板果拉卓瑪說:“每吃一碗,就用一顆小石頭計數(shù),來自五湖四海的客人常常會相互比賽誰吃得多。”
作為茶馬古道上的重要一驛,芒康縣見證了許多民族交往交融的歷史,帶有西北面食特色的加加面就是其中之一。2010年,鹽井加加面被列入西藏自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
如今,越來越多的鹽井納西民族鄉(xiāng)群眾把家里裝飾一新經(jīng)營起農(nóng)家樂,實現(xiàn)增收致富。果拉卓瑪?shù)纳庖苍阶鲈酱?,目前年收入超過50萬元,同時她還帶動周邊10名群眾就業(yè),一起奔向好“錢”景。
民以食為天,西藏的飲食文化在千百年的民族交流交往交融中,不斷走向多元和精進(jìn),味蕾享受中蘊含著濃濃的各民族團(tuán)結(jié)情。
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