雪頓節(jié)將至 西藏拉薩迎來“酸奶盛宴”
8月30日,即將迎來一年一度的雪頓節(jié)。你知道“雪頓”在藏語中的意思嗎?在藏語中“雪”是酸奶的意思,“頓”是吃、宴的意思。雪頓的意思是“酸奶的盛宴”,因此,在雪頓節(jié)吃酸奶也是必不可少的。目前,已經(jīng)有大批的游客為了拉薩雪頓節(jié)慕名而來,這也給廣大的游客提供了一次融入藏民族文化生活的機(jī)會(huì)。那么你知道在哪里可以買到酸奶、酸奶都有哪些口味、又是怎樣做成的?記者走訪了拉薩的多家酸奶坊,讓我們來一場“雪”的盛宴吧。
21日,記者來到布達(dá)拉宮附近的酸奶攤,看到酸奶攤上擺滿了盒裝酸奶和手工酸奶,老板正忙著根據(jù)顧客的要求在酸奶上添加白糖??吹剿崮虜偳邦櫩驮絹碓蕉?,老板笑呵呵地說:“我們的手工酸奶都很新鮮,是昨天晚上的新鮮牛奶制作而成的?!薄澳悄乃崮淘趺促u?”“盒裝酸奶要比手工酸奶便宜,盒裝的一盒5元,手工酸奶一盒10元。”在一問一答中,一會(huì)兒工夫老板就賣出十幾盒酸奶。
記者走訪發(fā)現(xiàn),隨著雪頓節(jié)即將到來和內(nèi)地游客的增多,拉薩街頭賣酸奶的小攤也開始活躍起來。布達(dá)拉宮西側(cè)的酸奶坊在游客圈里比較出名,所以每天都有游客慕名前來品嘗,酸奶坊的服務(wù)員告訴記者:“最近酸奶坊的銷售量要比平時(shí)高出3至4倍,一天能賣出10大桶酸奶,每桶都能做出35碗左右的酸奶,一天大概能賺4000元左右。”
西藏的酸奶是用牦牛奶制成的,并且延續(xù)了傳統(tǒng)工藝。在制作過程中,不添加任何添加劑,口感純、色澤正?!拔沂堑谝淮纬岳_的酸奶,感覺口味和內(nèi)地的不一樣,吃起來很酸,但放一點(diǎn)白糖攪拌均勻,吃起來還不錯(cuò)。”一游客告訴記者。
“很期待雪頓節(jié)的假期,到時(shí)候可以帶上酸奶、牛肉干等各種美食,和家人一起賞風(fēng)景、吃美食、跳鍋莊,這就是節(jié)日應(yīng)有的氣氛?!崩_市民央金女士說。
走進(jìn)布達(dá)拉宮山腳下的一家酸奶坊,首先映入眼簾的是顧客留在墻上的寄語便簽,然后是酸奶坊里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)念櫩?。酸奶坊的工作人員樂呵呵地說:“店內(nèi)的水果酸奶價(jià)格親民,9元至15元不等,味道純正、口味多樣,其中冰激凌、紅棗桂圓、玫瑰酸奶深受游客喜愛。近期店內(nèi)生意紅火,每天的收入都在一萬元左右?!?/p>
該工作人員介紹,一份手工酸奶,需要經(jīng)由擠奶、煮沸、發(fā)酵三大步驟制作而成。對于產(chǎn)奶的牦牛而言,營養(yǎng)充足的時(shí)候,它們產(chǎn)的奶才比較黏稠,所以牦牛的營養(yǎng)狀況不同,產(chǎn)的奶釀制出來的酸奶質(zhì)量和數(shù)量也不同。
該工作人員介紹,單是煮沸時(shí)的溫度控制就很有“門道”,需要靠經(jīng)驗(yàn)判斷,溫度過高的話,酸奶容易過酸,溫度低一點(diǎn),酸奶甜度會(huì)增加,所以每家每戶制作的酸奶都各具特色?!澳唐のⅫS,酸奶乳白,切面光滑是絕佳手工酸奶應(yīng)具備的感官條件,而口感順滑、酸爽更是其必備的。大家品嘗酸奶時(shí),不要怕酸,要仔細(xì)品味奶皮之下酸奶的回甘味道。
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