將酸奶放入酸奶機(jī)發(fā)酵。

已經(jīng)制作完成的酸奶。欒雨嘉 攝

　　4月22日清晨，太陽剛剛爬上地平線，走進(jìn)青海省黃南藏族自治州同仁市瓜什則鄉(xiāng)牦牛酸奶產(chǎn)業(yè)園，陣陣牛奶的濃香夾雜著酥油的醇香，沁人心脾。

　　制作、灌裝、搬運(yùn)、裝車……工人們開始了一天的忙碌。憑借著傳統(tǒng)手工制作的那份獨(dú)具匠心與不添加任何防腐劑的品質(zhì)承諾，近年來，瓜什則鄉(xiāng)的一碗酸奶“釀”出了村民的好日子。

　　產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人扎西拉旦最大的盼望就是每天制作的酸奶都能銷售一空。他每天早早來到廠里轉(zhuǎn)一圈，指導(dǎo)監(jiān)督酸奶的生產(chǎn)加工，從源頭上把控酸奶源品質(zhì)、工藝流程。

　　“卓瑪才讓，今天收購回來的牦牛奶一定要燒開煮到100攝氏度，這樣才能起到高溫滅菌作用……”

　　“達(dá)娃措姆，快去給卓瑪才讓幫忙，咱們加把勁多生產(chǎn)一些，不僅要給市區(qū)供貨，今天首屆‘酸奶杯’籃球賽就要開賽了，要多準(zhǔn)備一些產(chǎn)品展銷和推介……”扎西拉旦在園區(qū)指揮督促著工人們。

　　待醇香的牦牛奶煮沸后，卓瑪才讓從鍋內(nèi)舀起鮮奶，稍稍舉高再傾倒進(jìn)去，來回重復(fù)這個(gè)動(dòng)作為它物理降溫。直到牛奶溫度數(shù)值降到45攝氏度時(shí)，就可以開始酸奶制作。

　　隨后，卓瑪才讓熟練地把調(diào)配好的酸奶菌種倒進(jìn)鮮奶桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅涂梢詫⒛榈谷胍粋€(gè)個(gè)精致的包裝小盒內(nèi)，接著再放進(jìn)酸奶機(jī)中發(fā)酵，發(fā)酵冷卻后就可以運(yùn)輸售賣了。

　　提起制作酸奶的初衷，扎西拉旦表示，瓜什則鄉(xiāng)有著悠久的制作手工牦牛酸奶的傳統(tǒng)。自己兒時(shí)經(jīng)常看長輩制作酸奶，耳濡目染，也學(xué)會(huì)并掌握了制作傳統(tǒng)手工酸奶的手藝。

　　“在青海，不管是哪個(gè)季節(jié)，人們的餐桌上一定少不了酸奶。保障質(zhì)量、注重服務(wù)，‘小酸奶’也能成就一番‘大事業(yè)’?！痹骼┭壑虚W爍著自信的光芒。

　　的確，家鄉(xiāng)這片熱土賦予了他發(fā)展酸奶產(chǎn)業(yè)的底氣與信心。瓜什則鄉(xiāng)海拔高、污染少、草場(chǎng)資源豐富，是同仁市重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)牧草養(yǎng)育了品質(zhì)優(yōu)良的牦牛，這里的牦牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分含量均高于普通牛奶。

　　“我自小生活在牧區(qū)，家里養(yǎng)殖了許多牦牛，自家的鮮奶來源令人放心，我覺得可以借此開創(chuàng)一份事業(yè)?！痹骼┱f。漸漸地，由于他制作的酸奶以本地新鮮牦牛奶為原料，且利用傳統(tǒng)手工方法制作，酸奶口感好、品質(zhì)高，頗受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

　　精美的包裝、實(shí)惠的價(jià)格、厚厚的奶皮、酸甜的口感……讓吃過的人們想念起兒時(shí)酸奶的味道，品嘗一口，便可回味濃濃的家鄉(xiāng)情懷。

　　近年來，在同仁市委市政府的大力支持下，瓜什則鄉(xiāng)瞄準(zhǔn)酸奶產(chǎn)業(yè)，實(shí)施酸奶聯(lián)盟提檔升級(jí)加工建設(shè)項(xiàng)目，先后新建了瓜什則鄉(xiāng)酸奶加工廠以及檢疫室、產(chǎn)品儲(chǔ)藏室等相關(guān)附屬設(shè)施，打造了“諾央瓜什則”酸奶品牌，瓜什則鄉(xiāng)的酸奶朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化方向邁進(jìn)。

　　酸奶加工廠在家鄉(xiāng)的建立，直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卮迕竦木蜆I(yè)。從牧草種植、奶牛養(yǎng)殖到酸奶生產(chǎn)、包裝銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要人手。酸奶廠提供了一份穩(wěn)定的收入來源，村民在家門口就能找到工作，既能照顧家庭，也能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。

　　扎西拉旦深知，傳統(tǒng)奶制品只有將工藝傳承和模式創(chuàng)新相融合，才能更好地發(fā)展。保持傳統(tǒng)，是為了留住“記憶中的味道”；不斷創(chuàng)新，是為了讓民族傳統(tǒng)奶制品走得更高更遠(yuǎn)。

　　瓜什則鄉(xiāng)鄉(xiāng)長先巴旦增表示，今后將通過成立酸奶協(xié)會(huì)、申報(bào)瓜什則傳統(tǒng)酸奶技藝“非遺”項(xiàng)目、召開牦牛酸奶產(chǎn)業(yè)論壇、舉辦瓜什則鄉(xiāng)牦牛酸奶籃球賽以及畜產(chǎn)品推介展示會(huì)等方式，積極打造瓜什則牦牛酸奶文化品牌。同時(shí)，不斷延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)新開發(fā)多種奶制品，帶動(dòng)地方畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　有了政府的支持，扎西拉旦和他的員工動(dòng)力更足了。他表示，要努力擴(kuò)大銷售渠道，讓更多人品嘗到營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的瓜什則酸奶，讓更多村民過上更加美好的幸福生活。