酸奶越濃稠越有營養(yǎng)?官方回應(yīng)
央廣網(wǎng)北京7月31日消息 “酸奶越濃稠,質(zhì)量就越好。比較稀的酸奶營養(yǎng)不好,因?yàn)槔锩鎿搅撕枚嗨??!边@一說法靠譜嗎?”7月“科學(xué)”流言榜給出解答。
真相:
酸奶的營養(yǎng)價(jià)值與濃稠度無關(guān)。
從生產(chǎn)工藝的角度,可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發(fā)酵菌裝進(jìn)酸奶杯中發(fā)酵,一般會(huì)添加黃原膠等凝固劑,使酸奶成塊狀,例如市面上??吹降耐胙b、罐裝“老酸奶”;而攪拌型則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵,發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中,例如大部分杯裝酸奶,其質(zhì)地相比于凝固型來說會(huì)稀一些。
有些人認(rèn)為酸奶中的增稠劑會(huì)危害健康,比如黃原膠、明膠、卡拉膠等,其實(shí)這些擔(dān)心大可不必。實(shí)際上,這些食品膠本身就是常規(guī)的食品原料。所謂的“增稠”在傳統(tǒng)的食品中也很常見,比如說“勾芡”,也就是用淀粉來增加湯汁的粘度。涼粉,也是類似的碳水化合物形成的食用膠。正規(guī)廠家食品添加劑的量都會(huì)在安全范圍內(nèi),增稠劑更不會(huì)導(dǎo)致血液黏稠。
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