近日，市場監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)發(fā)布《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》，引導(dǎo)廣大飯店業(yè)經(jīng)營主體誠信經(jīng)營，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)供給。同時(shí)，制止餐飲浪費(fèi)也被納入規(guī)范之中。

　　記者了解到，北京市場監(jiān)管部門舉辦了多種形式的制止餐飲浪費(fèi)行為活動(dòng)，各大餐飲企業(yè)推出小份菜、單人餐、試點(diǎn)凈菜等創(chuàng)新舉措，踐行“光盤行動(dòng)”。

　　從學(xué)校到餐企，倡導(dǎo)文明消費(fèi)、遏制浪費(fèi)

　　近期，北京市市場監(jiān)管部門走進(jìn)學(xué)校、餐飲企業(yè)，發(fā)布各種形式的倡議書，倡導(dǎo)文明消費(fèi)遏制舌尖上的浪費(fèi)。

　　海淀區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委走進(jìn)轄區(qū)內(nèi)的匯佳幼兒園，舉辦了一場制止餐飲浪費(fèi)科普互動(dòng)小課堂活動(dòng)，并共同發(fā)布《制止學(xué)校食堂餐飲浪費(fèi)倡議》，引導(dǎo)廣大師生樹立勤儉節(jié)約意識(shí)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。在科普互動(dòng)小課堂上，海淀區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科負(fù)責(zé)人作為主講人，拿著小麥、水稻、高粱等實(shí)物，與60名小朋友互動(dòng)，講解了糧食都有哪些、為什么要節(jié)約糧食、哪些是浪費(fèi)糧食的行為、應(yīng)該怎么做等內(nèi)容，通過寓教于樂的宣傳方式，讓小朋友認(rèn)識(shí)到要珍惜糧食、節(jié)約糧食。

　　朝陽區(qū)市場監(jiān)管局向餐飲企業(yè)發(fā)布制止餐飲浪費(fèi)倡議書，要求企業(yè)落實(shí)“三項(xiàng)措施”，即有制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)、有勸導(dǎo)員、剩菜打包，并按照法律法規(guī)進(jìn)行自查整改。同時(shí)，針對(duì)自助餐、婚宴等多業(yè)態(tài)特點(diǎn)制作了《企業(yè)反浪費(fèi)工作專項(xiàng)自查清單》，開展分類監(jiān)管；推進(jìn)“光盤有禮”活動(dòng)；牽頭制定《節(jié)約型餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)通則》；通過投放食安封簽等方式，提升反餐飲浪費(fèi)的宣傳效果。同時(shí)，加強(qiáng)消費(fèi)端的宣傳引導(dǎo)，通過“進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)”等方式開展宣傳活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)踐行“光盤行動(dòng)”。

　　平谷區(qū)市場監(jiān)管局開展為期三個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，圍繞餐飲外賣、婚宴、自助餐、單位食堂浪費(fèi)等重點(diǎn)問題，加大監(jiān)督檢查頻次和力度，依法從嚴(yán)從速查處糾正未主動(dòng)提示、誘導(dǎo)點(diǎn)餐等違法行為。指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者積極推廣小份菜、半份菜、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐明示食品重量等，推動(dòng)“光盤行動(dòng)”“制止餐飲浪費(fèi)”落實(shí)到餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局將“文明用餐”“光盤行動(dòng)”“制止餐桌浪費(fèi)”宣傳同日常監(jiān)管相結(jié)合。要求餐飲單位主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者設(shè)置防止食品浪費(fèi)的提醒標(biāo)志，在醒目位置張貼反食品浪費(fèi)海報(bào)和桌貼、桌牌，在菜單上標(biāo)明菜量及提供打包服務(wù)等。執(zhí)法人員現(xiàn)場指導(dǎo)餐飲單位建立食品采購、儲(chǔ)存、加工管理制度，加強(qiáng)服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)，將珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容；倡導(dǎo)增設(shè)小份菜、半份菜，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。

　　餐飲企業(yè)推出多項(xiàng)舉措，剩菜打包有獎(jiǎng)勵(lì)

　　北京多家餐飲企業(yè)推出了小份菜、半份菜、單人餐等創(chuàng)新舉措，還針對(duì)“剩菜打包”推出了獎(jiǎng)勵(lì)措施。

　　全聚德和平門店設(shè)立了“節(jié)約監(jiān)督員”，他們會(huì)建議顧客適量點(diǎn)餐、剩菜打包。餐廳內(nèi)也布置了宣傳標(biāo)語、易拉寶等，提示用餐顧客厲行節(jié)約。門店常務(wù)副經(jīng)理王亞敬介紹，近幾年，企業(yè)加強(qiáng)了服務(wù)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)監(jiān)督員意識(shí)，在顧客點(diǎn)餐過程中做好提示，增加小份菜和“一人食”烤鴨套餐。在后廚加工環(huán)節(jié)，設(shè)立專門的加工間對(duì)原材料進(jìn)行集中加工，最大限度減少損失和浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，正常營業(yè)情況下，廚余垃圾已從之前的每天1200斤減少到現(xiàn)在不到1000斤。

　　同和居月壇店也設(shè)立了“文明用餐服務(wù)監(jiān)督員”，在顧客點(diǎn)餐時(shí)引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐小兵介紹，在顧客用餐完畢還有剩菜時(shí)，為鼓勵(lì)顧客打包剩余餐食，餐廳會(huì)發(fā)放代金券，取得了很好的效果?！耙酝瑵M桌剩飯菜被整盤倒入垃圾桶的場景時(shí)有出現(xiàn)?，F(xiàn)在，顧客點(diǎn)餐時(shí)就注重節(jié)約，有的顧客會(huì)優(yōu)先將不適合打包的青菜或湯菜吃光，最后將容易打包的菜品帶走，還有顧客會(huì)把蘸料、蔥絲等‘配料’也一起打包帶走?！北O(jiān)督員李文姝說。

　　同和居月壇店，文明用餐服務(wù)監(jiān)督員正在擺放餐具。新京報(bào)記者 王飛 攝

　　為鼓勵(lì)顧客打包剩余餐食，同和居月壇店會(huì)發(fā)放代金券。新京報(bào)記者 王飛 攝

　　旺順閣推出了桌邊“配餐員”，會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)進(jìn)行提醒，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。外賣推出了“小份菜”菜單，并不斷豐富種類，滿足顧客多樣化需求。

　　呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅介紹，集團(tuán)正在從全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行全方位綠色轉(zhuǎn)型，減少食物浪費(fèi)。從上游來看，養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)都在發(fā)展綠色無公害的產(chǎn)品。呷哺集團(tuán)餐廳內(nèi)部則非常注重節(jié)能環(huán)保。“比如推出雙拼菜、小份菜；根據(jù)用戶的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整醬料包規(guī)格；和供應(yīng)商溝通，探索如何讓食材損耗最小化。”另外，呷哺也在試點(diǎn)凈菜，降低損耗、減少餐廚垃圾?！拔覀兡壳霸谑仪f全面試點(diǎn)凈菜使用，數(shù)據(jù)顯示，使用凈菜的出成率大約可以從73%提高至93%，相當(dāng)于提高了20%的使用率?！?/p>

　　眉州東坡品控部總監(jiān)胡木蘭介紹，企業(yè)制定了《厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的管理制度》，將餐飲浪費(fèi)納入各門店管理人員績效考核，包括提醒客人適量點(diǎn)餐；對(duì)踐行光盤行動(dòng)的顧客進(jìn)行積分獎(jiǎng)勵(lì)；鼓勵(lì)客人剩菜打包；在外賣平臺(tái)推出小份菜、一人餐等。同時(shí)，對(duì)廚余垃圾進(jìn)行稱重管理，每天記錄，每周復(fù)盤。

　　“對(duì)餐飲企業(yè)來說，從采購到最后端到客人的餐桌，有30多個(gè)環(huán)節(jié)，如果每個(gè)環(huán)節(jié)浪費(fèi)一點(diǎn)點(diǎn)，成本就會(huì)變得非常高?！焙咎m說，為了提高食材利用率，減少門店操作浪費(fèi)，眉州東坡建立了中央廚房、凈菜車間，在降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平以及原材料利用率，把不可控的浪費(fèi)變?yōu)榛究煽亍?/p>