花“現(xiàn)炒”的錢吃預制菜?
前兩年火熱一時的預制菜,如今卻被推上了風口浪尖。食材不夠新鮮、口感欠佳,去餐廳吃到了預制菜卻不知情,更有不少人擔心預制菜是否健康和安全……專業(yè)人士表示,圍繞預制菜的知情權和健康問題需要引起重視,預制菜行業(yè)也需要更加規(guī)范的標準。
價格不低口感不佳
不用洗、不用切、簡單加熱就能吃……前兩年,省時省力的預制菜一度在年輕人中成了香餑餑,成為外賣之外的又一選擇。然而今年以來,火熱一時的預制菜逐漸失寵了。
一個曾經(jīng)主打預制菜銷售的商家,上線不足一年就頻繁傳來關店的消息。在朝陽區(qū)合生國際家園附近,一年前曾經(jīng)紅火一時的門店,如今已經(jīng)人去屋空。距此兩公里外的另一家店,也只剩下灰跡斑斑的橙色招牌,店內(nèi)已空無一物。周邊商戶說,該店一年前就撤了。從手機上打開該品牌的小程序,也只能看到“系統(tǒng)更新維護中”的字樣。
“他家的宮保雞丁口感不好,吃起來有種面乎乎的感覺。”韓女士曾是該品牌線下店的第一批食客,但買了幾次產(chǎn)品后,她便逐漸失去了興趣?!安簧俨硕际墙?jīng)過冷凍保存的,食物的口感和質(zhì)地已經(jīng)改變了,吃起來口感不好?!表n女士說。
價格貴、不實惠,也是預制菜不受消費者認可的重要原因?!靶“酌胱兇髲N”“5分鐘一道菜”……在一家超市的半成品菜區(qū),貼滿了類似的廣告標語。然而種類豐富的菜品卻沒能吸引消費者的更多注意,只有少數(shù)年輕人偶爾駐足,鮮有顧客將半成品菜放入購物筐。25.8元一份的三杯雞,僅含雞腿肉300g;27.9元一份的杭椒牛柳,牛肉只有150g;19.9元一份的宮保雞丁,雞腿肉只有180g……“像這個魚香肉絲19.9元一份,里面只有150g豬肉?,F(xiàn)在普通的五花肉不到20元一斤,這么一比半成品菜太貴了。”在消費者劉先生看來,買預制菜的人“忒不會過日子了”。
花錢沒嘗到大廚手藝
“出門吃飯,就是想吃現(xiàn)炒的菜,享受大廚的手藝?!碧崞鹎皫滋斓木筒徒?jīng)歷,吳先生窩了一肚子火。他和家人在一家餐館就餐時,意外發(fā)現(xiàn)商家正往后廚搬運成箱的預制菜料理包?!拔乙恢币詾檫@家店的菜都是現(xiàn)炒的,現(xiàn)炒的和預制菜的成本能一樣嗎?我不能接受自己用‘現(xiàn)炒’的錢買來預制菜,那還不如我自己在家做呢。”吳先生說。
消協(xié)曾針對預制菜在消費者中開展調(diào)查,結果顯示:62.8%的消費者在外就餐時吃到過預制菜;53.2%的消費者反對在餐廳里使用預制菜;78.1%的消費者反映餐廳使用預制菜未做到提前告知。從去年開始,“外賣、堂食中使用了預制菜卻沒有告知顧客”,成為被廣泛投訴的問題,中國消費者協(xié)會就此曾點名批評,指出這種做法損害了消費者的知情權和選擇權。多位法律界人士均表示,餐飲經(jīng)營者在堂食、外賣中使用預制菜未提前告知消費者,涉嫌欺詐消費者,更侵害了消費者的知情權、選擇權。
“很多消費者排斥的不是預制菜,而是沒有選擇地被動吃到預制菜?!蹦持胁蛷d創(chuàng)始人兼主廚馮先生表示,一家餐廳吸引食客,靠的就是味道與手藝;烹飪技藝或者說廚師的人工費用,本身就是顧客消費的一部分?!叭碎g煙火氣,最撫凡人心。失去了烹飪這一環(huán)節(jié),食客吃到的只是被加熱的料理包,難免失去了品味美食的樂趣?!瘪T先生說。
“早起去市場買菜、切菜備菜、腌肉、準備醬料……這是后廚師傅數(shù)十年如一日的日常工作。現(xiàn)在,即便是一個不懂做飯的暑期臨時工,經(jīng)過簡單培訓,撕開包裝袋加熱一下,就能做出菜品上桌售賣,肯定可以有效節(jié)省進貨成本、人力成本、壓縮出餐時間,所以越來越多的店家選擇使用預制菜?!瘪T先生分析道。
如何保障健康和安全
走進商超市場可以發(fā)現(xiàn),市面上售賣的預制菜多為易保存的葷菜。一份黑椒牛仔骨保質(zhì)期為15個月、花膠雞保質(zhì)期12個月、酸菜黑魚片保質(zhì)期12個月……讓不少消費者看了心里直犯嘀咕?!皟r格、口味先不提,我最擔心的是菜和肉不新鮮,孩子吃了,會不會對健康有影響?”李女士說,自己曾經(jīng)購買過三杯雞預制菜,配料表中包括防腐劑和增稠劑,“吃著比較咸,也比較油,吃了一次就不敢讓孩子再吃了?!?/p>
“為了還原口感、顏色和儲存方便,在一些預制菜產(chǎn)品中,鹽的含量會較高,此外還有其他添加劑,攝入過多肯定對健康有一定影響。尤其是老人,不建議常吃預制菜?!睆N師馮先生表示。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、中國食品科技學會理事范志紅曾表示,正規(guī)產(chǎn)品中的添加劑都會遵守國家標準,但預制菜在營養(yǎng)方面的欠缺確實不容忽視。因為大部分預制菜只能提供碳水化合物和脂肪,不能提供足夠的維生素和礦物質(zhì),因此消費者在吃預制菜的時候,應多搭配一些新鮮蔬果。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,當前我國預制菜存在兩個關鍵“痛點”,一個是行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國家標準規(guī)范,另一個是消費端對預制菜的認可度、接受度還不夠高?!皣鴥?nèi)預制菜仍然處于不斷去探索需求的狀態(tài)。首先要推動行業(yè)標準出臺,考慮食品安全以及營養(yǎng)和風味的保障等?!?/p>
據(jù)了解,從去年起,多省市相繼出臺了預制菜的地方標準。省錢、省時間的同時,能讓消費者吃得更踏實、更安心,預制菜才能有繼續(xù)生存的空間。(記者張雪)
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