近年來(lái)，“喝奶茶喝出牛奶血”等極端個(gè)案屢見報(bào)端，減糖、控糖甚至戒糖成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題。但消費(fèi)者是否真的了解糖？是否知道如何科學(xué)減糖、控糖？近日，科信食品與健康信息交流中心發(fā)布了專項(xiàng)調(diào)查結(jié)果，并邀請(qǐng)專家對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行解讀。

　　近七成消費(fèi)者有控糖意愿

　　本次調(diào)查顯示，68%的消費(fèi)者有控糖意愿，年輕人、體重焦慮人群的控糖意愿更加強(qiáng)烈。但《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，我國(guó)城市居民平均每天攝入9.1克糖，符合《中國(guó)居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內(nèi)的建議。此外，居民攝入的糖僅占膳食總能量的1.9%，最高為3—6歲組，占總能量的3.4%，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值10%。

　　目前我國(guó)居民攝入的糖從公布數(shù)據(jù)來(lái)看并不算多，控糖對(duì)于大部分人而言不如控鹽、控油和控制總能量攝入迫切。但同時(shí)值得關(guān)注的是，近20年來(lái)，我國(guó)食糖年生產(chǎn)量增加了一倍多。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖長(zhǎng)期偏高的人群確實(shí)應(yīng)當(dāng)注意控制糖的攝入量。

　　盯緊“貨架”也別忽視“廚房”

　　說(shuō)到控糖，消費(fèi)者很容易想到含糖飲料、糕點(diǎn)、糖果等，近年來(lái)無(wú)糖飲料、無(wú)糖食品更受到消費(fèi)者青睞。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，78%的消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)控制食品、飲料中糖的攝入。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，人們普遍將“減鹽、減油、減糖”的焦點(diǎn)放在超市貨架上的食品和飲料上，卻忽視了一日三餐中的鹽、油、糖。實(shí)際上，控制家庭廚房、食堂、餐廳后廚中鹽、油、糖的使用量，對(duì)于“三減”至關(guān)重要。

　　消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康教育任重道遠(yuǎn)

　　閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。但調(diào)查顯示，能準(zhǔn)確識(shí)別這些含糖配料的消費(fèi)者不足10%。

　　中國(guó)工程院院士陳君石認(rèn)為，消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康教育任重道遠(yuǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（征求意見稿）已經(jīng)將糖作為強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容，這將有助于公眾更清晰地了解食品的含糖量。但歸根結(jié)底，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)自主選擇和搭配出健康的膳食。（馬愛平）