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一線看消費(fèi):全國(guó)餐飲“煙火氣”持續(xù)回歸

發(fā)布時(shí)間:2022-07-28 10:02:00來(lái)源: 人民日?qǐng)?bào)

  相關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,7月以來(lái),全國(guó)到店餐飲線上交易額比6月同期增長(zhǎng)20.2%

  餐飲“煙火氣”持續(xù)回歸(一線看消費(fèi))

  開(kāi)展消費(fèi)季活動(dòng),7月首個(gè)周末客流比上周提升25%——

  北京朝陽(yáng)大悅城 餐飲區(qū)人氣漸旺

  林麗鸝 薛麗瑩

  “剛走進(jìn)商場(chǎng)就感覺(jué)人氣回來(lái)了。”7月23日中午,北京市朝陽(yáng)區(qū)居民李佳和朋友約在朝陽(yáng)大悅城聚餐,只見(jiàn)6—8層餐飲區(qū)人來(lái)人往,已恢復(fù)了往日的熱鬧?!稗D(zhuǎn)了一圈,幾乎每家飯店門口都有人在等位。”

  小程序提前下單,有序排隊(duì),等待取餐……在幾家飲品店門口,顧客都排起了長(zhǎng)隊(duì)。“6月我們店的銷售額環(huán)比增長(zhǎng)61%,7月首周銷售額較6月首周增長(zhǎng)170%。截至目前,門店經(jīng)營(yíng)已全面恢復(fù)至去年同期水平?!蹦窝┑牟璩?yáng)大悅城店店長(zhǎng)陳玲玲說(shuō)。

  今年5月,因疫情防控需要,北京餐飲企業(yè)暫停堂食,直接影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入與現(xiàn)金流。蘇幫袁朝陽(yáng)大悅城店店長(zhǎng)李文坡感慨:“在這期間收入減少,但員工工資、租金、供應(yīng)商貨款等都需要支付,非常擔(dān)心現(xiàn)金流斷裂。”

  為幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān),一系列助企紓困政策密集出臺(tái)。今年年初,國(guó)家發(fā)改委等多部門出臺(tái)若干政策,針對(duì)餐飲業(yè)提出了7項(xiàng)紓困扶持措施;5月國(guó)務(wù)院推出穩(wěn)經(jīng)濟(jì)一攬子政策舉措,部署對(duì)餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持;近日,商務(wù)部等部門印發(fā)通知,明確要求從6個(gè)方面促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。

  “朝陽(yáng)大悅城發(fā)揮央企責(zé)任,加快推進(jìn)針對(duì)中小微企業(yè)的租金減免落地?!北本┏?yáng)大悅城相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

  “稅費(fèi)減免、房租減免、金融扶持、社保延繳等一系列幫扶政策落地,給商場(chǎng)里的企業(yè)帶來(lái)了實(shí)惠。”李文坡說(shuō)。

  “參與活動(dòng)領(lǐng)卡券,進(jìn)店就餐享優(yōu)惠?!鄙虉?chǎng)工作人員向顧客介紹著最新推出的消費(fèi)促銷活動(dòng)。端午假期后,朝陽(yáng)大悅城啟動(dòng)“馬上堂食自由”滿399返300活動(dòng);7月2日,“大悅消費(fèi)季”活動(dòng)拉開(kāi)帷幕,聯(lián)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)近60家餐飲商戶發(fā)放消費(fèi)補(bǔ)貼,首個(gè)周末客流就比上周提升25%。

  “門店無(wú)法堂食的時(shí)候,我們苦練內(nèi)功,提升經(jīng)營(yíng)能力,大力發(fā)展外賣,重新對(duì)店員排班,保障外賣制作,做好消毒防護(hù),聯(lián)合各外賣平臺(tái)啟動(dòng)無(wú)接觸配送服務(wù),讓消費(fèi)者放心消費(fèi)?!标惲崃嵴f(shuō)。還有商家在暫停堂食期間,開(kāi)通了短視頻平臺(tái)直播,發(fā)力線上銷售。隨著北京疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn),餐飲業(yè)“煙火氣”正快速回歸。

  超八成餐飲老字號(hào)上線外賣服務(wù),帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)情況好轉(zhuǎn)——

  廣州傳統(tǒng)門店 探索融合發(fā)展

  本報(bào)記者 賀林平

  “拿外賣了!”下午5點(diǎn)多,在廣東省廣州市荔灣區(qū)西灣路悅匯城4樓電梯口,外賣員剛放下電話,店員便從對(duì)面的新興飯店(悅匯城店)走出來(lái),將一份外賣快速交到外賣員手上。此時(shí),在下面幾層逛街購(gòu)物的市民,也開(kāi)始陸續(xù)向樓上的餐飲門店聚攏。

  在悅匯城邊走邊看,各家店里,大的圓桌、小的方桌已經(jīng)基本坐滿了,顧客們一邊喝著茶,一邊悠閑地點(diǎn)菜、聊天,享受一天繁忙工作后的相聚。

  在很多餐飲商家看來(lái),如今的人氣來(lái)之不易。上半年,受疫情影響,這棟大型商業(yè)體曾一度短暫關(guān)停,如今隨著疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn),商場(chǎng)的人氣也有所恢復(fù)。

  外賣、堂食并行不悖,在新興飯店已習(xí)以為常。新興飯店是一家“百年老字號(hào)”粵菜館,轉(zhuǎn)型線上銷售,是飯店數(shù)字化負(fù)責(zé)人李嘉欣努力爭(zhēng)取來(lái)的——4年前,她從一家跨國(guó)公司辭職后回來(lái)店里幫忙,第一件事就是推動(dòng)老店上線外賣服務(wù)?!安惋嫈?shù)字化已成為年輕人的消費(fèi)新方式,老字號(hào)也需要在‘云端’有自己的一席之地?!?/p>

  悅匯城這家新店是去年5月開(kāi)的,一年多遭遇了好幾次周邊散發(fā)疫情。李嘉欣坦言,這種持續(xù)反復(fù)的意外狀況,確實(shí)影響了堂食經(jīng)營(yíng)和店內(nèi)客流,“外賣成了相對(duì)穩(wěn)定的收入渠道,讓店內(nèi)員工有工可開(kāi),一定程度上可以穩(wěn)住他們的心理。”

  主動(dòng)轉(zhuǎn)型加上疫情倒逼,新興飯店旗下的3家門店都接入了美團(tuán)外賣平臺(tái),老店還開(kāi)拓了主營(yíng)外賣的子品牌,整體外賣單量如今已占到店面營(yíng)業(yè)額約20%。

  最近,新興飯店開(kāi)始嘗試在外賣平臺(tái)上向消費(fèi)者發(fā)放線下體驗(yàn)券,利用線上流量反哺堂食。據(jù)了解,在線上線下帶動(dòng)下,新興飯店6月的營(yíng)業(yè)額比5月增長(zhǎng)8%,7月上半月與6月上半月相比增長(zhǎng)27%,老店正從疫情影響中逐漸恢復(fù)。但是,營(yíng)業(yè)額與以往生意好的月份相比,還是有不小差距,但如果不上線外賣服務(wù),可能更困難。

  廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,廣州已有超過(guò)八成餐飲老字號(hào)上線外賣服務(wù),帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)情況好轉(zhuǎn)。老字號(hào)“陶陶居”成功走出廣州,在北京、南京等地開(kāi)起了線上和線下分店;老店“孖記士多”線上化之后,來(lái)店里吃飯的人比以前更多了……

  廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼認(rèn)為,老品牌也需要具備新活力,要適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境的變化和新的流量載體的出現(xiàn),線上化是其中一種重要的傳播方式和分銷路徑。目前,外賣已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的重要渠道。

  多措并舉促進(jìn)餐飲業(yè)回暖恢復(fù)(點(diǎn)睛)

  楊柳

  當(dāng)前,國(guó)內(nèi)疫情多發(fā)散發(fā),部分地區(qū)餐飲堂食乃至外賣階段性停擺,給行業(yè)帶來(lái)重大挑戰(zhàn)。從近兩月的情況看,隨著居民外出消費(fèi)逐步增多,餐飲等服務(wù)消費(fèi)明顯改善,降幅明顯收窄。建議從3個(gè)方面發(fā)力,推動(dòng)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展。

  用足紓困政策,凝聚發(fā)展動(dòng)力。為促進(jìn)餐飲等困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展,近期國(guó)家密集出臺(tái)了一系列紓困政策。商務(wù)部等11個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》,從加快出臺(tái)相關(guān)補(bǔ)貼措施、落實(shí)好社會(huì)保險(xiǎn)助企紓困政策、拓寬企業(yè)融資渠道、增強(qiáng)融資擔(dān)保增信功能、發(fā)揮好商業(yè)保險(xiǎn)支撐作用、支持老年助餐消費(fèi)等6個(gè)方面扶持餐飲業(yè)復(fù)蘇,為餐飲業(yè)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。餐飲業(yè)要爭(zhēng)取用足各項(xiàng)紓困措施,緩解企業(yè)現(xiàn)金流短缺問(wèn)題。

  用好自身優(yōu)勢(shì),激發(fā)發(fā)展活力。餐飲業(yè)要立足自身優(yōu)勢(shì),繼續(xù)在市場(chǎng)保供、技術(shù)創(chuàng)新等方面下功夫,快速適應(yīng)到店堂食和外送外賣協(xié)調(diào)融合的趨勢(shì),做好產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)銷售,抓住市場(chǎng)新機(jī)遇,滿足消費(fèi)新需求。通過(guò)修煉內(nèi)功、積極自救,在內(nèi)部管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、智能化發(fā)展等方面不斷探索。在自身?xiàng)l件允許的情況下,也可考慮銷售“預(yù)制菜”產(chǎn)品,發(fā)揮“預(yù)制菜”前端連接著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、后端連接著消費(fèi)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì),促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

  用活社會(huì)力量,形成發(fā)展合力。目前,隨著各地疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn),往昔餐飲業(yè)的繁榮正在逐步回歸。各地政府在財(cái)政允許范圍內(nèi),可通過(guò)地方性消費(fèi)補(bǔ)貼,進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力;相關(guān)協(xié)會(huì)也可聯(lián)合相關(guān)部門舉辦多種美食節(jié)、購(gòu)物節(jié)等活動(dòng),進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)人氣。

  相信通過(guò)政府紓困扶持、協(xié)會(huì)積極引導(dǎo)、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,餐飲“煙火氣”將持續(xù)回歸,迎來(lái)更好的發(fā)展局面。

  (作者為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),本報(bào)記者林麗鸝采訪整理)

(責(zé)編: 李雨潼)

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