欧美老妇性午夜小视频_国产97最新在线视频_亚洲精品免费Ww久久_日韩三级在线成人网站

中國(guó)西藏網(wǎng) > 即時(shí)新聞 > 國(guó)內(nèi)

菜市場(chǎng)“網(wǎng)紅”之路:傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)如何轉(zhuǎn)型?

發(fā)布時(shí)間:2024-01-15 14:23:00來(lái)源: 農(nóng)民日?qǐng)?bào)

  菜市場(chǎng)“網(wǎng)紅”之路

  農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 歐陽(yáng)靖雯

  “網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)不斷涌現(xiàn),它的背后是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)艱難的轉(zhuǎn)型之路。

  “打卡網(wǎng)紅菜市場(chǎng)”“菜市場(chǎng)穿搭”如今已成為社交媒體上的熱門(mén)搜索詞。社交媒體豆瓣上甚至專門(mén)有一個(gè)“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組,15萬(wàn)多“人間煙火客”聚集于此,分享在各地“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)拍到的新奇食材、創(chuàng)新的裝修布置。

  人間煙火氣,最撫凡人心。菜市場(chǎng)是城市里最具煙火氣和人情味的地方之一,它的存在滿足著廣大市民“菜籃子”的需求,關(guān)系著無(wú)數(shù)菜販農(nóng)民的生計(jì)。

  這里的菜市場(chǎng)指的是居民區(qū)里的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。雖然時(shí)代在發(fā)展,新的購(gòu)銷形式不斷出現(xiàn),但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍然是居民購(gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主渠道。根據(jù)全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)調(diào)研及測(cè)算,目前全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總交易額約占生鮮零售市場(chǎng)份額的57%。全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)分析認(rèn)為,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)占有50%以上的市場(chǎng)份額。

  然而,不容忽視的是,也有不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由于自身經(jīng)營(yíng)不善、城市發(fā)展需要、消費(fèi)需求變化等綜合原因,人氣大不如前。數(shù)據(jù)顯示,2021年,36%的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有空攤或空攤率在10%以上。

  面對(duì)線下便民菜店、果蔬超市,線上電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng),“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)是否找到了長(zhǎng)久的破局之法?在全國(guó)“網(wǎng)紅”達(dá)人聚集的城市——杭州,也許能觀察到“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)最典型和復(fù)雜的模樣。

  菜市場(chǎng)火鍋

  “小姑娘你來(lái)市場(chǎng)找什么?”

  “我來(lái)吃火鍋。”

  “小陳,快點(diǎn),你家生意來(lái)了!”

  一只腳剛伸進(jìn)杭州拱墅區(qū)政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的大門(mén),差點(diǎn)就和毛梅清撞個(gè)滿懷。毛梅清在菜市場(chǎng)做了15年裁縫,攤位和不久前新開(kāi)的菜市場(chǎng)火鍋相對(duì),都在入口處。最近這幾個(gè)月,陌生面孔的新客多了不少,熱心的她“兼職”做起了“迎賓”。

  火鍋店內(nèi)面積不大,一共13張桌子,其中多數(shù)擺在菜市場(chǎng)公共空間,抬頭便是堆滿瓜果蔬菜的攤位。店家只提供牛肉,其他涮菜需自帶或在其他菜販攤位挑選購(gòu)買(mǎi),廚師免費(fèi)幫洗凈和分切,服務(wù)主打“鮮活現(xiàn)做,現(xiàn)做鮮賣(mài)”。沒(méi)有中間商賺差價(jià),還能確保食材的新鮮,“實(shí)惠、有趣、體驗(yàn)感滿滿”,網(wǎng)友們打卡后給出的評(píng)價(jià),讓這家火鍋店連帶所在的菜市場(chǎng)迅速出圈。

  “周末一天能翻臺(tái)150多桌。來(lái)的都是40歲以下的年輕人,回頭客蠻多的?!钡觊L(zhǎng)陳家元說(shuō),最近媒體報(bào)道多,攤主們對(duì)整潔和衛(wèi)生也更講究了?!耙婚_(kāi)始很多攤主覺(jué)得我們生意肯定做不下去,現(xiàn)在包括毛阿姨在內(nèi)的不少攤主都在我這充值了會(huì)員,還介紹熟客朋友來(lái)光顧?!?/p>

  在菜市場(chǎng)開(kāi)火鍋店,看上去新奇,實(shí)際上是一舉多得。陳家元說(shuō),在一般的火鍋店,蔬菜的利潤(rùn)可能比肉還要高,一份幾片的娃娃菜有的能賣(mài)上十幾甚至二三十元。而在菜市場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)買(mǎi),一整棵娃娃菜不到兩元?!艾F(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做”,讓利消費(fèi)者的同時(shí),店家省了庫(kù)存和損耗,還能帶動(dòng)菜販?zhǔn)杖?,菜市?chǎng)氛圍也更好。

  “菜市場(chǎng)容易讓人想起童年和故鄉(xiāng)。很多年輕客人都是‘杭漂’,重新走進(jìn)菜市場(chǎng)肯定會(huì)有種熟悉感。而這里的攤主年齡普遍偏大,孩子也都不在身邊,有時(shí)候看到攤主像給自家孩子挑菜一樣,很感動(dòng)?!钡曛麝惱馘鷱氖虏惋嬓袠I(yè)近二十年,一直想傳遞一種“熱氣騰騰”的生活理念,在她眼里菜市場(chǎng)是最好的落地場(chǎng)景。

  陳蕾妃介紹,菜市場(chǎng)內(nèi)的這家是分店,牛肉的價(jià)格與開(kāi)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外的其他分店沒(méi)有區(qū)別,走“平民”路線。由于菜市場(chǎng)租金相對(duì)較低,目前能保持略有盈余。記者點(diǎn)了一份雙人套餐,包含一份吊龍、雪花牛肉和牛肉丸,鍋底和小料,共計(jì)79元。娃娃菜和平菇在菜市場(chǎng)現(xiàn)買(mǎi),共計(jì)5.8元。

  賣(mài)菜的攤主叫杜紅梅,39歲,來(lái)市場(chǎng)10年?!八惺卟硕伎梢哉搨€(gè)稱,吃不了還可以切一小塊賣(mài)?!币豢吹侥吧婵祝椭鲃?dòng)叫賣(mài)?;疱伈嗣刻熳疃嗄芙o她額外帶來(lái)200-300元的收入。自從火鍋店開(kāi)張,她的收攤時(shí)間也延長(zhǎng)了,有時(shí)到晚上八九點(diǎn)。

  下午一點(diǎn),本是較為空閑的時(shí)間,杜紅梅卻一直在忙。“您的訂單請(qǐng)盡快處理?!本€上訂單語(yǔ)音提示一個(gè)接一個(gè),她得抓緊配菜。近年來(lái),政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)引入了陽(yáng)光菜場(chǎng)、菜大倉(cāng)、菜多倉(cāng)等線上平臺(tái),實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動(dòng),多渠道增加攤販?zhǔn)杖搿?/p>

  攤位上80%的菜都來(lái)自杜紅梅和丈夫在城郊租的10畝地,冬天以青菜、蘿卜、花菜、芹菜、萵筍等為主,夏天的品種更多。從種到收,再運(yùn)到市場(chǎng)賣(mài),夫妻倆都包了。老客戶來(lái)了就說(shuō),“要你們自家種的?!?/p>

  杜紅梅說(shuō),回頭客挺多,但總體生意在2017年開(kāi)始變差。彼時(shí)強(qiáng)調(diào)線上線下融合的“新零售”浪潮正從杭州掀起并迅速向全國(guó)蔓延?!安耸袌?chǎng)人流大不如從前了,得靠線上彌補(bǔ)一些。過(guò)去我和老公兩個(gè)人都忙不過(guò)來(lái),一個(gè)攤位上得有一二十人圍著買(mǎi)菜。種植成本也逐年增加,地租從十年前的每畝900元一直漲到現(xiàn)在每畝2000元?!?/p>

  一份杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)的抽樣調(diào)查報(bào)告顯示,2021年,當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)平均攤位空置率上升至13.61%,個(gè)別市場(chǎng)空置率甚至到了70%,近三成市場(chǎng)處于虧損狀態(tài)?!霸S多菜市場(chǎng)的生意這幾年一直在走下坡路,客流減少、商戶退出、經(jīng)營(yíng)困難,是一些菜市場(chǎng)普遍存在的問(wèn)題?!焙贾菔修r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張鴻土直言,如何通過(guò)改造升級(jí),增加人氣,吸引更多回頭客,是擺在各方面前的一道難題。

  “菜販和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是魚(yú)和水的關(guān)系,這幾年菜市場(chǎng)探索了不少轉(zhuǎn)型辦法,菜市場(chǎng)火鍋就是其中一種創(chuàng)新。它吸引了更多年輕人過(guò)來(lái),把這池水?dāng)嚮盍?。”菜市?chǎng)火鍋是張鴻土主導(dǎo)引進(jìn)的,他介紹,自2020年開(kāi)始,浙江省開(kāi)啟了針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便利化、智慧化、人性化、特色化、規(guī)范化改造。改造之后的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)變得更加安全、整潔、有序,所以對(duì)環(huán)境要求更高的餐飲業(yè)態(tài)才能成功入駐。

  張鴻土透露,菜市場(chǎng)火鍋正在與市內(nèi)其他農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)接洽入駐事宜。因?yàn)槟贻p客群的增加,未來(lái)政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還會(huì)考慮新增堅(jiān)果類的零食、小飾品等品類。

  “初代網(wǎng)紅”

  位于拱墅區(qū)的紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)算得上是“初代網(wǎng)紅”,2019年就改造完畢。由9位國(guó)際知名設(shè)計(jì)師參與設(shè)計(jì),這些設(shè)計(jì)師中,有操刀G20峰會(huì)會(huì)場(chǎng)設(shè)計(jì)的高級(jí)工程師,還有為高端品牌打造樣板間的大咖。憑借日式簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格,當(dāng)年一亮相便迅速吸引了不少年輕人打卡。網(wǎng)友稱,“抱著買(mǎi)把韭菜的心走進(jìn)去,拍了100張自拍照走出來(lái)!”特別是菜市場(chǎng)內(nèi)的咖啡店,成了打卡必經(jīng)地,也是新聞里的???。

  “我也很好奇,為什么4年多了,還有這么多媒體要采訪我們?!钡曛靼⒗柽呑隹Х冗呎f(shuō)。他接受過(guò)許多采訪,也婉拒了不少?!胺瓉?lái)覆去都是那些問(wèn)題,沒(méi)什么新鮮的?!卑⒗枵f(shuō),打卡的風(fēng)潮和“網(wǎng)紅”熱度已經(jīng)過(guò)去,這兩年生意已經(jīng)很穩(wěn)定,線下來(lái)的幾乎都是熟客。

  由于事先在網(wǎng)上查閱了相關(guān)的報(bào)道,猜測(cè)到店主的顧慮,這次采訪記者沒(méi)有提前聯(lián)系,而是選擇直接去碰運(yùn)氣。來(lái)到店里后,記者低頭掃視菜單點(diǎn)了杯店里的招牌“菜場(chǎng)美式”,抬頭正好撞見(jiàn)扛著相機(jī)的幾個(gè)浙江傳媒大學(xué)學(xué)生正在拍他們的作業(yè),阿黎很愿意幫助年輕的學(xué)生們。

  阿黎從小生活在江西,畢業(yè)后來(lái)到杭州一家咖啡館打工。和所有咖啡師一樣,“90后”的阿黎也夢(mèng)想有一家屬于自己的咖啡店。由于知道紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在提升改造中整體風(fēng)格會(huì)發(fā)生巨大變化,不會(huì)顯得咖啡店的存在格格不入,于是就萌發(fā)了在菜市場(chǎng)做咖啡的念頭。

  當(dāng)然,很重要的原因是租金劃算?!昂怂懔艘幌鲁杀?,手頭上的錢(qián)剛好夠在菜市場(chǎng)開(kāi)?!卑⒗枵f(shuō),5平方米左右的店鋪,租金一年只要三萬(wàn)多元,在市場(chǎng)外開(kāi)店,租金是這家的兩三倍。

  切上兩三片青瓜,放入冰水中,大約兩三分鐘,一杯“菜場(chǎng)美式”就做好了。小抿一口,一股淡淡的青瓜清香自舌尖而來(lái)?!斑@些青瓜都是菜市場(chǎng)里現(xiàn)買(mǎi)的,很新鮮?!辈贿^(guò)一根青瓜會(huì)被切塊用到好幾杯咖啡里,“對(duì)攤販的銷售帶動(dòng)不了太多?!卑⒗枵f(shuō)。

  開(kāi)在菜市場(chǎng)里的咖啡店可能會(huì)讓更多的年輕人走進(jìn)市場(chǎng),但他們不一定會(huì)多買(mǎi)菜?!爸苣┑臅r(shí)候年輕人來(lái)得多,但是作為和互聯(lián)網(wǎng)共同成長(zhǎng)起來(lái)的一代人,他們更愿意通過(guò)線上買(mǎi)菜。”咖啡也一樣。在阿黎家的訂單中,線上訂單得占去一半。

  “‘網(wǎng)紅’不‘網(wǎng)紅’的,能給市場(chǎng)的攤主增加點(diǎn)收入才是真?!卑⒗枵J(rèn)為,市場(chǎng)要想保持新鮮感和吸引力,需要專門(mén)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)去策劃活動(dòng),然而自身能力有限,最多給自己的店想想辦法。這兩年,阿黎也感覺(jué)到了競(jìng)爭(zhēng)的壓力,“粗略數(shù)了一下,四年前周邊只有5家咖啡店,現(xiàn)在少說(shuō)得有50家吧。”阿黎幾個(gè)月前才在社交媒體小紅書(shū)上開(kāi)通官方賬號(hào),“之前太忙,而且還是老觀念,獨(dú)立咖啡店就是把每一杯咖啡呈現(xiàn)好,過(guò)去完全沒(méi)琢磨過(guò)怎么把流量抓住變現(xiàn)?!?/p>

  網(wǎng)上的一時(shí)火爆,并未扭轉(zhuǎn)菜市場(chǎng)生意下滑的整體勢(shì)頭。管理者施木林直言:“‘網(wǎng)紅’是外面人叫的,對(duì)賣(mài)菜的老百姓來(lái)說(shuō),營(yíng)業(yè)收入增加不了,什么‘紅’都沒(méi)用?!笔┠玖衷谑袌?chǎng)待了30多年,從一個(gè)水果小攤主做起到成為市場(chǎng)最大的水果店主,13年前他接手了菜市場(chǎng)管理,對(duì)市場(chǎng)的感情很深,自他接手后攤位租金十幾年沒(méi)怎么漲過(guò)。但是為了減少成本,他水果店的員工從過(guò)去的6個(gè)人減少到3個(gè)。

  施木林介紹,為了增加人氣,過(guò)去菜市場(chǎng)也嘗試過(guò)補(bǔ)貼活動(dòng),比如準(zhǔn)備限量的一元一盒的福利菜,一元一斤的福利雞蛋。“燒錢(qián)補(bǔ)貼人氣是高了,但消費(fèi)未增加多少。不少人就是‘薅羊毛’的時(shí)候來(lái)。早上7點(diǎn)開(kāi)門(mén),5點(diǎn)就有人來(lái)排隊(duì)。真正要消費(fèi)的人也沒(méi)享受到太多福利?!睘榱嗽黾邮杖?,施木林的水果店幾年前就在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上了線,現(xiàn)在線上訂單占到總量的30%。

  除了誰(shuí)來(lái)買(mǎi)菜是個(gè)問(wèn)題,誰(shuí)來(lái)賣(mài)菜也是?!霸诤贾葸@樣的大城市,一對(duì)勤勞的小夫妻,每天起早貪黑,幾乎全年無(wú)休,有時(shí)候春節(jié)都不回去,就這樣一年到頭如果連10萬(wàn)元都賺不到,怎么養(yǎng)家糊口哦,還不如回老家,或者去送外賣(mài),賺得可能還多些?!笔┠玖终f(shuō),四年間,菜市場(chǎng)咖啡店旁邊的牛肉和禽蛋攤位都已經(jīng)換了攤主。

  回憶起五年前的改造,施木林說(shuō),那些設(shè)計(jì)師的想法很好,參照了很多國(guó)外市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn),只是有的也不太切合實(shí)際,太超前。很多讓人眼前一亮的設(shè)計(jì)后來(lái)陸續(xù)又改了回來(lái)。比如有的臺(tái)子設(shè)計(jì)得過(guò)高,不適合我國(guó)消費(fèi)者身高;給豬肉攤設(shè)計(jì)的全封閉玻璃罩也拆了,因?yàn)橄M(fèi)者習(xí)慣看得見(jiàn)摸得著的肉;還有的水產(chǎn)裝置造型很美但費(fèi)電;而為了營(yíng)造像小酒吧一樣的浪漫情調(diào),水果店的燈光起初設(shè)計(jì)得過(guò)暗,后面都加裝了射燈,為讓水果看起來(lái)更鮮艷可口。

  關(guān)于未來(lái),施木林說(shuō)會(huì)堅(jiān)持做高品質(zhì)水果,專心維護(hù)好老顧客。至于菜市場(chǎng),他說(shuō)自己沒(méi)想太多,短期內(nèi)不會(huì)再有改造。

  裝修和靈魂

  下午三點(diǎn)鐘,杭州上城區(qū)采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的多家小吃攤前就已人頭攢動(dòng)。油墩兒、魚(yú)圓、春卷、蔥包燴、光頭鹵鴨、胖子酥魚(yú)、富陽(yáng)佬牛肉……比起單純賣(mài)菜,這里更為出名的是老字號(hào)小吃。這些地道美味曾經(jīng)遍布杭州的街頭巷尾,但隨著城市的發(fā)展逐漸難覓蹤跡。但在采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),依舊可以一站式購(gòu)齊。

  “誰(shuí)能想到在菜市場(chǎng)把美食吃到飽?”“去‘老底子’(江浙方言,意為從前)菜市場(chǎng)干飯”“挑戰(zhàn)100元在采荷能買(mǎi)到多少種東西”……社交媒體上,采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因食材豐富、價(jià)格實(shí)惠頻頻出圈,在2020年年底改造后,便時(shí)常沖上本地?zé)崴选?/p>

  采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)理陳素云說(shuō),每天早上9點(diǎn)之前和下午3點(diǎn)到晚上6點(diǎn)都是人流高峰。一到周末、節(jié)假日,還有外地人開(kāi)車(chē)來(lái),跟逛廟會(huì)一樣人擠人。為了應(yīng)對(duì)車(chē)流,還安排了專人指揮停車(chē)和上下客。

  本是沖著美食而來(lái)的年輕人,驚嘆于這里的“大而全”。174個(gè)攤位上,除了各色小吃和生鮮瓜果,五金建材、修補(bǔ)衣物、配鑰匙、服裝店、鮮花綠植一應(yīng)俱全。作為杭州歷史最悠久的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之一,采荷農(nóng)貿(mào)是杭州城為數(shù)不多留存的鋼棚市場(chǎng),改造后依舊完整地保存了原有的業(yè)態(tài)樣貌。

  “老杭州人都知道,來(lái)這兒就不需要再去別家買(mǎi)。無(wú)論是家里請(qǐng)客做大餐,還是日常生活家用所需,小市場(chǎng)買(mǎi)不全的,這里全都能買(mǎi)齊?!?2年前來(lái)到市場(chǎng)的陳素云回憶,在成為“網(wǎng)紅”之前,采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就是周邊地區(qū)最大最熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

  采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)端于37年前采荷芙蓉小區(qū)內(nèi)部的“馬路集市”,日子一久,攤點(diǎn)成群,逐漸形成了鋼棚市場(chǎng)。原先其管理歸屬于采荷街道辦,周?chē)?公里內(nèi),還有青莼小區(qū)、南肖埠小區(qū)等老住宅區(qū)。老小區(qū)帶來(lái)的穩(wěn)定客流量讓這里的攤主流動(dòng)率一直很低?!拔覀冞@里的攤主,幾乎都做了幾十年。許多老字號(hào)小吃店,都沒(méi)有分店,30多年只此一家,現(xiàn)在二代三代都接班了?!标愃卦普f(shuō)。

  不過(guò)陳素云也坦言,“網(wǎng)紅”帶來(lái)的熱度并未讓采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)回到鼎盛時(shí)期的熱鬧。新冠疫情發(fā)生以來(lái),隨著周邊社區(qū)小菜店的增多、生鮮電商的發(fā)展,采荷農(nóng)貿(mào)原有的客流量受到些許影響。相比三年前,客流大概一天少了2000人,總體周末客流還能維持在每天1萬(wàn)人左右,但如果不進(jìn)行改造,或許客流流失的速度會(huì)加快。

  2020年年底,采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正式交由杭州一鴻市場(chǎng)集團(tuán)有限公司進(jìn)行統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)管理。公司董事長(zhǎng)吳剛介紹,改造最大限度保留了原來(lái)的煙火氣,聚合了原先分散在市場(chǎng)里的小吃,并把小吃街設(shè)在市場(chǎng)入口處,讓市場(chǎng)的美食特色更為突出;整體立足采荷本地文化,打造了荷香茶韻的設(shè)計(jì)主題,每家攤位招牌都融入了個(gè)性化書(shū)法手繪;另外市場(chǎng)還引入了多項(xiàng)智慧系統(tǒng),在入口的兩邊還設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)室和便民服務(wù)臺(tái),提供物品寄存、共享充電寶、公平秤等服務(wù)。

  “打造一個(gè)‘網(wǎng)紅’市場(chǎng)三分靠裝修,七分靠底蘊(yùn)?!W(wǎng)紅’市場(chǎng)如果只是靠年輕人進(jìn)來(lái)打個(gè)卡,拍個(gè)照,那必定是不長(zhǎng)久的。真正的‘網(wǎng)紅’市場(chǎng)不是能吸引多少‘網(wǎng)紅’來(lái)拍照,而是市場(chǎng)里的每一個(gè)攤主或者說(shuō)商戶都有當(dāng)‘網(wǎng)紅’的實(shí)力?!眳莿傉f(shuō),那些經(jīng)過(guò)時(shí)間檢驗(yàn)、得到老百姓口碑相傳的老字號(hào)商戶,才是采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的靈魂。

  參與多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造運(yùn)營(yíng)的吳剛介紹,作為全國(guó)盛產(chǎn)“網(wǎng)紅”的城市,杭州這些年涌現(xiàn)出不少“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng),很多市場(chǎng)還有自己的IP,甚至設(shè)計(jì)了文創(chuàng)和周邊產(chǎn)品。做差異化的聯(lián)名、辦書(shū)展和音樂(lè)會(huì)、開(kāi)快閃店、邀請(qǐng)“網(wǎng)紅”達(dá)人來(lái)打卡等都是常見(jiàn)的營(yíng)銷活動(dòng)。但是如果這些只是一時(shí)的噱頭會(huì)很容易凋零。

  考慮到運(yùn)營(yíng)成本,這些營(yíng)銷活動(dòng)一般集中在開(kāi)業(yè)后的半年到一年。依靠營(yíng)銷亮點(diǎn)在社交媒體上集中發(fā)布很多報(bào)道,可能會(huì)刮起一陣風(fēng)潮。但是開(kāi)業(yè)的2-3年后,還要保持熱度,就必須要有像采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里那些穩(wěn)定且有實(shí)力的商戶。吳剛說(shuō),成功的改造升級(jí),必須堅(jiān)持的原則是:“在年輕人里‘出圈’≠讓老年群體‘蒙圈’;讓環(huán)境好看≠讓菜價(jià)上漲;讓打卡的變多≠讓買(mǎi)菜人變少?!?/p>

  “菜市場(chǎng)是做生意的地方,更是家的延伸地。攤主在這里守著的不僅是貨物,顧客在這里買(mǎi)的也不僅是產(chǎn)品,而是他們的小日子?!眳莿傁M鲜袌?chǎng)改造之后收獲的評(píng)價(jià)是:“又吃到小時(shí)候的味道了!新市場(chǎng)的菜價(jià)讓我‘真香’了!朋友都羨慕我家門(mén)口的美食菜市場(chǎng)!周末一家人逛市場(chǎng)已是日常?!?/p>

  未來(lái)亦是回歸

  曾經(jīng)菜市場(chǎng)狹長(zhǎng)的通道,潮濕的地面,此起彼伏的吆喝聲,混合山野河湖的味道,構(gòu)成了一代代人的日常生活片段。在菜市場(chǎng)發(fā)燒友眼里,看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒,是一種“生之樂(lè)趣”。豆瓣菜市場(chǎng)愛(ài)好者小組創(chuàng)建者網(wǎng)友橘子說(shuō),去逛不同地域菜市場(chǎng),樂(lè)趣是尋找沒(méi)有接觸過(guò)的食材,感受每個(gè)地方的風(fēng)土人情。

  然而對(duì)更多消費(fèi)者來(lái)說(shuō),菜市場(chǎng)是一種購(gòu)買(mǎi)渠道,遠(yuǎn)非必去打卡的“網(wǎng)紅”地。許多經(jīng)由改造升級(jí),面貌煥然一新的菜市場(chǎng)在熱鬧一陣后再次落寞,也是不爭(zhēng)的事實(shí)。面對(duì)社區(qū)小店、商超、電商的三面夾擊,不想消失的菜市場(chǎng)就得持續(xù)求新求變。

  其實(shí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本就是應(yīng)時(shí)而生,它的誕生和流行是市場(chǎng)需求的產(chǎn)物。1985年,在“對(duì)糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品的統(tǒng)派購(gòu)制度”正式取消后,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)才作為新詞匯在字典里出現(xiàn),并迅速在全國(guó)涌現(xiàn)。

  “以前商城少,傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就是‘大雜燴’,像無(wú)所不包的大集一樣,居民需要什么,市場(chǎng)里就會(huì)賣(mài)什么。這邊買(mǎi)菜,那邊就能現(xiàn)炒帶回家,日常的百貨都能買(mǎi)到?!睆堷櫷粱貞?,兒時(shí)愛(ài)逛的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)吃喝玩樂(lè)都有,后來(lái)隨著時(shí)代進(jìn)步、城市發(fā)展和專業(yè)化分工后,很多業(yè)態(tài)搬離了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),以新的形態(tài)在城市里存在。

  即便對(duì)比線下社區(qū)便民菜店、線上生鮮電商,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)其實(shí)并不明顯,張鴻土依舊認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)法被替代,因?yàn)樗葹橛紊绦∝溙峁┝松娴目臻g,也為城市居民帶來(lái)了多樣化、多層次的選擇。與線下便民菜店相比,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有著更為嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和追溯標(biāo)準(zhǔn);與線上平臺(tái)相比,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商品看得見(jiàn)摸得著,具備獨(dú)一無(wú)二的社交屬性和體驗(yàn)感,每個(gè)攤主都能跟顧客一對(duì)一交流服務(wù);而與逛大商場(chǎng)常有的“貧窮感”不同,逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總能讓人獲得“滿足感”。

  “農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的未來(lái)還會(huì)有無(wú)限可能。要跳出農(nóng)貿(mào)看農(nóng)貿(mào),雖然大家還愛(ài)叫它菜市場(chǎng),但它絕不止于賣(mài)菜。未來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要順應(yīng)當(dāng)前多元需求,回歸原先的綜合業(yè)態(tài),打造集科技、文化、觀光、旅游、休閑為一體的小型綜合體?!睆堷櫷琳J(rèn)為,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自帶便民屬性,有著深入社區(qū)的優(yōu)越位置,租金一般比商場(chǎng)低,將社區(qū)嵌入式公共服務(wù)設(shè)施與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展建設(shè)有機(jī)結(jié)合,或?qū)⒊蔀檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效參考導(dǎo)向。例如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可以結(jié)合自身?xiàng)l件,適當(dāng)納入包括養(yǎng)老托育、黨群服務(wù)、社區(qū)食堂、理發(fā)店、圖書(shū)館、棋牌室、充電、便利店、早餐店、修補(bǔ)衣物、配鑰匙等服務(wù)設(shè)施,共同打造“一刻鐘便民生活圈”。

  不論“網(wǎng)紅”與否,能被菜市場(chǎng)愛(ài)好者們心心念念的真愛(ài)始終是大眾化的。它為實(shí)惠平價(jià)代言,它迎接追求極致性價(jià)比、習(xí)慣砍價(jià)挑選的老年人,也擁抱勤儉持家、在城市打拼的青年奮斗者。它是本地居民活動(dòng)聚集的一個(gè)中心,也讓外來(lái)客興致勃勃。它能勾起童年記憶,也能安放異鄉(xiāng)漂泊之心。

(責(zé)編:陳濛濛)

版權(quán)聲明:凡注明“來(lái)源:中國(guó)西藏網(wǎng)”或“中國(guó)西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來(lái)源中國(guó)西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。