四營有個“三星食堂”

　　■馮 浩 劉曉敏

　　臨近飯點，中部戰(zhàn)區(qū)陸軍某旅保障部領導走進該旅四營食堂，去吃“碰飯”。

　　黨委班子調研伙食問題、推廣先進做法是該旅一直以來的傳統(tǒng)，下連吃“碰飯”作為最直觀的調研方法，一直沿用至今。最近，全旅正在進行“星級食堂”評比，這位領導準備趁這次“碰飯”進行摸底打分。

　　走進食堂，掀開一個個餐盒蓋，只見飯菜色澤精美，香味撲鼻而來。炊事班長李祥國笑著說：“吃著更香?！?/p>

　　打好飯菜，領導與戰(zhàn)士們坐在一起邊吃邊聊。此時，餐桌上，擺上來一碗刀削面。原來，今天是新兵王磊的生日。王磊是山西人，炊事班便專門為他準備了一碗“長壽面”。

　　在李祥國看來，讓戰(zhàn)友們在軍營吃上家鄉(xiāng)特色飯菜，最能讓他們感受到家的溫暖。在四營，炊事班每月都會將當月過生日官兵的籍貫等信息記錄下來貼在食堂。每天準備飯菜時，都會有專人為當天過生日的官兵送上特別的祝福。

　　“平時吃得習不習慣？覺得還缺什么？有沒有特別想吃的菜？”餐桌上，領導向戰(zhàn)士們詳細了解伙食情況?！笆程媚艹缘郊亦l(xiāng)菜”“以前最不愛吃的大燴菜現在幾天吃不到就想”“最愛吃炊事班做的‘健身餐’”……官兵們你一言我一語，爭相說著自己的感受。

　　用餐結束后，看到炊事員將沒吃完的主食打包好端回廚房，領導問：“這些主食準備怎么處理？”炊事員張錦遠說：“米飯我們會配上火腿和雞蛋做成炒飯，饅頭會切成片裹上雞蛋液做成炸饅頭?！边@時，正在收拾餐廳的炊事員們看到機關領導來吃“碰飯”，紛紛圍上來詢問飯菜口味如何。

　　“以前聽到領導來吃‘碰飯’我們都小心翼翼，害怕被指出問題。如今，營伙食保障在不斷探索中越來越好，大家都盼著領導來吃‘碰飯’?！崩钕閲f，每一次“碰飯”都是展示和提高的機會。

　　不久后，四營的食堂被評為“三星食堂”。

　　最近，李祥國受邀在炊事班長交流會上分享經驗做法。在該旅，伙食保障人員相互學習、共同提高已經成了常態(tài)。在所有人共同努力下，官兵們就餐滿意度持續(xù)攀升。

　　讓“軍營三餐”暖胃更暖心

　　■劉盾 馮浩 賈豪天

　　炊事班長立了三等功

　　“教導員，這個三等功還是留給更優(yōu)秀的同志吧。”炮兵營全營立功人員名單公示后，二級上士彭圣明第一時間找到教導員王磊。在他看來，自己只是做了一名炊事班長的分內工作。

　　“讓功是個人行為，評功是組織決定?！蓖趵诘脑捵屌硎ッ鞲杏|頗深。這一次他的三等功，可以說是全營官兵一年來不斷“評比”出來的。

　　彭圣明有著十余年的炊事工作經歷，普通食材一經他手便能成為美味佳肴。在彭圣明心里，做好一名炊事員是一件幸福的事。

　　彭圣明原本是一名火箭炮炮手，入伍前也不會做飯。剛剛換崗到炊事班時，菜肴組合、口味調配、刀工技巧都成了擺在他面前的“攔路虎”?！叭魏问乱床桓?，要干就干好，沒有基礎就苦練?！迸硎ッ鹘o自己定下目標。

　　剛到炊事班那段時間，彭圣明工作時間練技巧、休息時間學做法，遇到難題就向老炊事員請教，外出就找餐館“取經”……

　　一開始，彭圣明做的飯別人不愿意吃，他就自己吃，將口味咸淡記下來，方便下次及時調整。漸漸地，他手上的老繭起了一層又一層，使用菜刀也越來越得心應手。

　　為了能讓戰(zhàn)友們在早上吃到熱乎的包子，彭圣明經常凌晨四五點就起床，揉面、調餡、蒸制，每一道工序所需的時間他都嚴格把握，保證能在正點將包子端上戰(zhàn)友們的餐桌。

　　“夾生飯、怪味菜、半熟食，這些都是我經手的飯菜中不允許出現的?！睉{著這股認真鉆研的勁頭，彭圣明在炊事班的工作得到了全營官兵的認可。

　　“老話說眾口難調，那我就一個一個地調！”彭圣明干起炊事工作有自己的一套秘訣，他的上衣口袋里隨身攜帶著一個“意見本”。業(yè)余時間，彭圣明時常走進官兵們當中，詢問大家對伙食的意見，即使是一些不起眼的小問題，他也很認真地分類記錄。像這樣的“意見本”，彭圣明如今已經記到了第6個。

　　“飯做得好就是一種榮譽?！痹诼脧V播站“官兵互贊會”上，總是能聽見彭圣明的名字。不僅如此，每月組織的伙食評比，他的排名始終靠前；每季度的“星級食堂”評比，炮兵營的食堂總是能掛上牌匾；每年組織的炊事專業(yè)比武，他獲得的獎項證書不計其數。彭圣明覺得，作為炊事員能為單位爭榮譽，是一件很光榮的事情。

　　金杯銀杯，不如官兵的口碑。工作之余，彭圣明最大的愛好就是研究全國各地的菜系。他說：“讓戰(zhàn)友們吃好，是我最大的愿望。”

　　在一次演練中，某連戰(zhàn)士楊鐘琪不慎負傷，需要臥床休息。得知這個情況后，彭圣明在心里琢磨：目前食堂飯菜基于戰(zhàn)士們訓練量大的現狀，普遍口味偏重，可能不利于患者恢復。

　　于是，接下來的半個月，楊鐘琪床頭的飯菜一直不重樣。單是一份清湯面，湯底就換成過魚湯、雞湯、排骨湯。這次“小灶”，讓楊鐘琪有些意外：“真沒想到彭班長能變著花樣給我做飯，吃得順口，身體恢復也快了。”

　　炊事人員立功受獎的背后，是該旅對官兵伙食問題的重視，是伙食保障與官兵認可相互促進的良性循環(huán)。通過大項任務的摔打磨煉和訓練保障的實踐檢驗，該旅炊事隊伍的整體素質有了較大提高。

　　伙食好不好，官兵說了算

　　張宇明來自湖南，因熟悉各類風味醬菜，被機關邀請成了“小菜”顧問。而成為“小菜”顧問的原因，還得從他和軍需營房科科長馬彥龍的一次碰面說起。

　　一天，馬彥龍吃過午飯后到軍營超市購買日用品，還沒到門口就看到超市里排起了長隊。走近一看，官兵們的購物袋中有辣椒醬、黃豆醬、豆腐乳等醬料，還有午餐肉、豆豉魚、方便面等即食食品。難道大伙午飯沒有吃飽？馬彥龍叫住了正拿著泡面、火腿、鹵蛋費力擠出人群的張宇明。

　　看到馬彥龍，張宇明立馬打開了話匣子，講起了食堂飯菜的情況。原來，炊事班為了讓官兵們吃好，每頓飯都少不了大肉丸、醬骨頭等“硬菜”。然而一段時間下來，“硬菜”在戰(zhàn)士的眼中已不再那么“受寵”?！拔乙彩窍霌Q換口味才來買點泡面?！睆堄蠲髡f。

　　看著官兵們手中瓶瓶罐罐的小菜，馬彥龍又問了幾名官兵?！翱偸浅允程玫娘埐?，食欲漸減，就想著自己調劑一下?！蹦托穆犕甏蠹业摹巴虏邸保R彥龍陷入了沉思，炊事員起早貪黑揉面煮飯，絞盡腦汁琢磨菜譜，但更要把力氣用到點子上。

　　“伙食好不好，官兵說了算！”第二天，馬彥龍組織了一場關于伙食保障的官兵懇談會。官兵們七嘴八舌，提了不少建議：“不能拿飯店的標準衡量部隊的伙食，關鍵要看有沒有營養(yǎng)，能不能吃出戰(zhàn)斗力”“大魚大肉不是唯一選擇，配菜也同樣重要”……

　　懇談會結束后，馬彥龍找出了食堂飯菜不受歡迎的原因：官兵們來自五湖四海，每個人都有不同的飲食習慣，但食譜沒有照顧到各自的口味，時間一長，大家自然也就吃膩了。

　　“要讓官兵們每天都有不同的味覺體驗，就要緊跟訓練任務、環(huán)境氣候、制炊條件等變化合理調劑飲食，真正以官兵的喜好來確定食譜?！瘪R彥龍表示，舌尖上的保障還需要更多細節(jié)方面的用心。

　　“既然大家想換口味，那我們可以給大家提供自制的小菜?！毕肫鸸俦再彽男〔苏毫?，馬彥龍計上心來。于是，他邀請了15位來自不同地域并對小菜醬料頗有心得的官兵擔任顧問，用兩周時間精選了50種調味醬料，并將其區(qū)分為自制醬類、腌菜類、成品類等5個品類，同時指導各營常態(tài)化提供辣椒醬、豆腐乳、腌黃瓜等調味醬料，保證自助取用。

　　為了讓官兵們吃得滿意，馬彥龍還帶著炊事員到地方餐廳“取經”。“我們希望炊事員不要在求新、求奇、求檔次上動腦筋，而要在做精、做細、做美味上想辦法?！瘪R彥龍說，把家常菜做好，精細化制炊才能真正提升官兵們的就餐體驗。

　　“只要提出的需求合理，就要想辦法滿足?！瘪R彥龍介紹，現在各營每月都會進行伙食測評，征求官兵們在伙食方面的意見建議。同時，他們還會評選出最受歡迎的菜品，建立口味偏好菜品庫，為炊事班制訂食譜提供基本依據。

　　漸漸地，官兵們餐桌上千篇一律的大肉燉菜少了，用心制作的特色美食多了；食譜里單純追求營養(yǎng)的菜品少了，健康美味的創(chuàng)意菜多了；單調的大米饅頭少了，特色炒飯花饃多了……

　　“有一次，我特別饞方便面的味道。”張宇明說，“沒想到剛走進食堂，我就發(fā)現炊事班為每個班都架起了魚火鍋，魚火鍋的配菜就有我饞的方便面。魚火鍋煮面不僅味道好，也更有營養(yǎng)。”

　　做出特色，減少浪費

　　前不久，在該旅司務長交流會上，四營司務長熊建峰題為“把伙食費吃進官兵嘴里”的發(fā)言贏得了全場官兵的掌聲，發(fā)言就如何解決食堂就餐“微浪費”問題進行了詳細的闡述。

　　這次交流的起因，是全營的一次周末會餐。指導員張冰鑒發(fā)現一些戰(zhàn)士將盤內剩余的肉片撥進了泔水桶。于是，他決定針對就餐浪費問題組織一次專題教育課。

　　“指導員，我把很膩的豬皮和肥肉倒進泔水桶，這算不算浪費？”下士張林崇向張冰鑒提出疑問。

　　因為不喜歡而剩余的食物，到底能不能倒？在接下來的討論環(huán)節(jié)中，不少同志都發(fā)表了自己的看法。大家普遍排斥肥肉的原因是：口感油膩、難以消化、脂肪含量高。但是，炊事班考慮到營養(yǎng)均衡和食材浪費問題，不可能只提供瘦肉。

　　如何減少浪費，讓官兵們將伙食費實打實地吃進嘴里？張冰鑒帶著教育課上發(fā)現的問題找到了司務長熊建峰。巧的是，熊建峰也發(fā)現了這個問題。

　　怎么才能讓伙食費更多地吃進官兵們的嘴里？帶著疑問，熊建峰請教了多名前輩，但大家大都認為年輕戰(zhàn)士成長環(huán)境普遍較好，物質條件的提高養(yǎng)成了他們挑食、偏食的習慣。

　　“不排除有這方面的原因，但我覺得這其中一定有我們炊事員可以努力的地方?！贝撕?，熊建峰一直在琢磨怎么將豬肉炒菜做得更好吃?！皣L試過用蘑菇醬炒、將肉先腌再炒、把肉先燉熟了再炒等很多種方法，但效果都不太理想?！毙芙ǚ逭f。

　　一次休假，母親端上桌的一份豬皮凍讓熊建峰茅塞頓開。想起官兵們倒掉的豬皮與肥肉，這道開胃清爽的涼菜便在他的腦海中揮之不去。

　　有了想法，熊建峰馬上就向母親請教了豬皮凍的做法?！凹依镒龅呢i皮凍量小而且簡單，味道不是特別完美。起初去腥不徹底，做出的豬皮凍腥味大而且不定型，辛苦收集了好幾天的豬皮最終‘毀于一鍋’?！睘榱俗尮俦鴤兂陨峡煽诘呢i皮凍，熊建峰上網找了很多視頻，并在家反復試驗。

　　休假歸隊后，為了盡快讓戰(zhàn)友們嘗鮮，熊建峰帶著炊事班進行了一周多的專項訓練。終于，一塊塊晶瑩剔透、滑嫩爽口的豬皮凍亮相官兵們的餐桌。

　　不出所料，豬皮凍上桌的第一天就被大家一搶而空。往后幾日，各連的豬皮凍需求量日益加大，從每天一鍋到每天三鍋，豬皮凍供不應求。

　　漸漸地，豬肉在該旅炊事員群體中演化成“一肉三吃”，——“豬皮做皮凍、肥肉煉油、瘦肉炒菜”。豬皮凍作為涼菜豐富了官兵口味，每餐大家都想嘗一嘗；豬油炒菜香味更濃，之前經常剩下的青菜、豆角，現在每頓飯都光盤。

　　“一肉三吃”不僅解決了浪費問題，還給該旅的飲食保障帶來了更多啟發(fā)。更多創(chuàng)新的做法，在各個營區(qū)的食堂里展開了嘗試。

　　 餐桌連著戰(zhàn)斗力

　　■高安棟

　　餐桌連著戰(zhàn)斗力，好伙食能頂半個指導員?；锸潮Ｕ详P乎官兵切身利益、關乎基層風氣建設、關乎部隊軍心士氣，是一項穩(wěn)人心、暖兵心、保穩(wěn)定的經常性、基礎性工作。近年來，部隊伙食保障標準水漲船高，提升的頻次和力度前所未有。官兵們的生活條件大幅改善，餐桌上菜品更加豐富，伙食保障由保量向保質逐漸轉變。

　　伙食保障工作體現的是領導機關對基層官兵關心關愛的根本態(tài)度。領導機關帶頭抓統(tǒng)籌、抓落實，多吃“碰飯”、多端端戰(zhàn)士的碗、廣泛傾聽不同官兵的意見、形成合理的菜單和伙食保障制度，才能為官兵解決伙食保障中的堵點難點，才能讓官兵實實在在感受到為兵服務的決心和力度。

　　吃好了才有歸屬感，才有戰(zhàn)斗力。在部隊這個戰(zhàn)斗集體中，官兵們來自五湖四海，你有你的口味，我有我的習慣，伙食保障標準也絕不能簡單地以量取勝。不僅要厲行節(jié)約，更要在營養(yǎng)均衡的基礎上開拓思路、積極創(chuàng)新，讓官兵們吃出幸福感。與此同時，還要善于激發(fā)炊事員的內在活力，鼓勵其用心烹飪、用心制作，滿足官兵們“舌尖上的幸福”。

　　見微知著，睹始知終。創(chuàng)新研究“一肉三吃”、精心調配16種小菜，定期組織“星級食堂”評比……中部戰(zhàn)區(qū)陸軍某旅黨委機關下基層、搞調研，堅持以系統(tǒng)觀念搞好伙食保障，不僅推出了官兵們愛吃的拿手菜、暖心菜，還拿出了避免浪費的特色菜、節(jié)約菜。帶著感情做工作，盯著問題抓落實，讓伙食保障既有思路和舉措，又有力度和溫度。

　　伙食好不好，官兵說了算。飯菜既要讓大家吃出營養(yǎng)、吃出健康，更要讓大家愿意吃、喜歡吃。頓頓光盤是官兵們用實際行動對伙食保障給予的肯定。只有用心對待伙食保障工作，嚴格落實管理制度，設身處地考慮官兵飲食需求，才能激發(fā)官兵們的活力，堅定其立足戰(zhàn)位、建功立業(yè)的信心決心，進而帶動和諧風氣、高昂士氣、單位人氣，促進全面建設水平整體躍升。（解放軍報）