走出寫字樓,白領(lǐng)去擺攤
轉(zhuǎn)身離開格子間,公司高管去擺攤
“從2022年下半年開始,來這邊擺攤的年輕人越來越多。”
8年前就在三色路操持“天下第一炒飯”的老板劉弦德,見證了這里從一條普通道路到“網(wǎng)紅街區(qū)”的轉(zhuǎn)變。當初,他看中了這里寫字樓林立、上班族眾多的消費潛力,選擇來這附近擺攤。現(xiàn)如今,他的炒飯、炒面在寫字樓白領(lǐng)中頗有口碑。
3月29日,接近晚上8點半,結(jié)束實習(xí)的彭薪夷在這里點上了一份炒飯,“他們家火了很多年了,我這個點才下班,想要吃上飯確實要靠小攤”。
炒完這份飯,劉弦德準點收攤,但三色路夜市上更多年輕老板,才剛剛開始出攤。
“我們這款打火機外殼是純手工制作的,每一條木質(zhì)紋路都獨一無二?!贝篝~招待著攤位前的客人,熟練地推銷產(chǎn)品賣點。
3個多月前,她還在一家電商公司做運營。談及擺攤的原因,大魚顯得沒那么愉快——2022年年底,由于公司“降本增效”,大魚的領(lǐng)導(dǎo)被辭退了,她也跟著被“優(yōu)化”了。
不過,生性樂觀的大魚把這當成“一個改變原來生活方式的契機”。今年3月中旬,她和前同事,已經(jīng)在家“躺了一年”的小魚,打定主意不再上班,一起來到三色路夜市擺攤。
比起大魚、小魚擺攤的“無奈”之選,曾在一家母嬰公司做營銷總監(jiān)的彭玥似乎“蓄謀已久”。
2022年11月,彭玥就有了創(chuàng)業(yè)的念頭。她的男朋友余良當了10多年的廚師長,兩人看到三色路夜市人流量不錯,想來這里擺攤做餐飲,“看看能不能創(chuàng)業(yè)成功”。
2023年3月1日,寄托著他們心愿的“富貴蔥油餅”小攤正式開張,10元一個的蔥油餅,如今一晚平均能賣出100多個。
38歲的吳爽,在貴陽工作11年,離職前,是一家物業(yè)公司的高管。他離開寫字樓去擺攤的理由更加灑脫,“突然不想干了,覺得打工沒有自己干自由”。
2022年7月,他回到老家成都。經(jīng)過3個多月的市場調(diào)研,2022年10月,他在三色路夜市和朋友合伙開了一家“Ter妖麻辣燙”,“Ter妖”是四川話,指的是當?shù)靥禺a(chǎn)兔腰。
“我一直喜歡做飯,我對兔腰的味道有信心!”不同于單純的小攤,“Ter妖”是夜市上一個有座有桌的“大店”,客流絡(luò)繹不絕,似乎證明著吳爽的味覺和判斷。
投入近兩萬元,擺攤沒有想象中輕松
“南充特色涼粉鍋盔,來看看??!”
3月29日,接近晚上9點,身穿藍色運動服的蔣果,在攤位前賣力吆喝著,24歲的他,一臉青春氣息。實際上,他和25歲的哥哥龍春陽一樣,已做了多年廚師。
“開個店房租得幾萬塊,在這里不要攤位費,我們就先擺攤干著!”今年年初,兩兄弟從廣東回到四川,和吳爽一樣,他們也“不想給別人打工了”,來到三色路夜市考察后,決定在這里擺攤。
龍春陽告訴中青報·中青網(wǎng)記者,為給傳統(tǒng)小吃增添時尚感,他們準備了一套可折疊的爐子、桌椅和裝飾品,“置辦一套‘露營風(fēng)’裝備,就花了5000多元”。他坦言,擺攤還不到一個月,生意差的時候營業(yè)額有三四百元,好的時候有五六百元,“一切都在探索中?!?/p>
“其實擺攤真不是想象中那么輕松,我們每天花在上面的時間超過了14個小時。”2022年10月,創(chuàng)業(yè)開公司失敗的劉原,和女友在三色路夜市支起了“小熊漢堡”攤位,從頭開始。
梳理擺攤以來每天的作息時間,他覺得比在公司更累。他們通常晚上12點收攤,之后要清洗餐具、收拾爐子,回到家時已經(jīng)深夜1點了,睡到早上九十點鐘,又要開始新一天的準備工作。
擺攤要會吆喝,這對有著“社恐”癥的劉原和女友來說,是一道要克服的坎兒,“最開始的一個月,我們都不敢去和客人打招呼,都是客人主動過來問我們”。
經(jīng)過6個月的摸爬滾打,“小熊漢堡”已在夜市如魚得水。劉原改裝了一輛房車、升級了攤位質(zhì)感,同時還和供應(yīng)商談下了長期的原料合作,能以更低的價格拿到優(yōu)質(zhì)食材,價格更加公道。雖然身心累一些,但是“很快樂,比上班更快樂”。
劉原本來就愛吃漢堡,擺攤后更是邊吃邊“研發(fā)”,目前已推出10款不同風(fēng)味的漢堡,定價從20-40元不等,每天平均能賣出80-100個左右,憑借這樣的營業(yè)額,他和女朋友能養(yǎng)活自己。讓他們開心的是,有很多客人因為吃了美味的漢堡,成為了朋友,“有些小朋友,吃了我們的漢堡會興奮得手舞足蹈”,這讓他們收獲了更多滿足感。
小小攤位讓劉原有了新生的力量,他想把這個攤位當作事業(yè)來經(jīng)營,到了周末,“小熊漢堡”會同時出兩個攤,“還要不斷優(yōu)化,才能一直火下去”。
晚上9點,正是人流密集的時候,20多歲的老胖兒炸著鍋里的十幾塊臭豆腐,為了做出不一樣的臭豆腐攤,她前后投入了1.7萬余元。
起初,老胖兒開著簡陋的暗紅色小三輪賣臭豆腐,她覺得這跟夜市的調(diào)性完全不搭,又耗費重金重新做了一個復(fù)古風(fēng)格的小攤,“我朋友是做設(shè)計的,這個‘老胖兒湊歐豆腐’名字是他取的,店招也是他幫我們設(shè)計的”。
老胖兒此前經(jīng)營投進去的錢還沒有回本,但她依然樂觀,“現(xiàn)在每天賣臭豆腐流水有幾百塊錢,我想先把這個做好了,以后再擴充品類。”
在排起長隊的人群中,“老胖兒湊歐豆腐”的霓虹店招牌透過縫隙,閃著亮光。
哪怕一個“富貴蔥油餅”也要當成品牌來做
晚上10點,三色路夜市仍有吆喝聲響起。
大魚在攤前招攬線下顧客,小魚則在“歡迎新進直播間的寶寶們”,她們經(jīng)營的“道木魚手作木工坊”網(wǎng)店開張半個月,已經(jīng)賣出了60多單。
直播帶貨是大魚擅長的領(lǐng)域。她們花了很長時間做市場調(diào)研,開始在直播間賣手工藝品,這樣,兩人擺攤的地點就不再局限于三色路夜市。
“直播間今天發(fā)優(yōu)惠券了嗎?”大魚嫻熟地打開電腦,從數(shù)個電商平臺的鏈接中,一眼找到了正在直播的電商后臺,打開,發(fā)券,一氣呵成,“我們現(xiàn)在做全域電商,全平臺整合賣貨?!彪m然只是一個小攤,大魚、小魚已經(jīng)將O2O(線上線下相結(jié)合)的理念融合到生意里。
一口碩大的煎鍋被刷上一層食用油,余良扔下幾個面團,飛濺的油燙到手指,他習(xí)以為常。等待幾分鐘后,面團呈金黃色,成為泛出誘人香氣的“富貴蔥油餅”。
“決定擺攤時,我就決定要把‘富貴蔥油餅’當成一個品牌去做?!迸慝h與余良在今年2月辭職,籌備擺攤前,他們已經(jīng)做了3個多月的市場調(diào)研。
彭玥負責(zé)市場策劃、品牌營銷,“富貴蔥油餅”賬號會定時直播,吸引線上顧客來線下體驗。余良負責(zé)核心產(chǎn)品的研發(fā),他們想起以前小時候放學(xué)經(jīng)常能吃到的蔥油餅,于是花了半個月的時間,復(fù)刻了當年的味道,“食材、原料用的都是高品質(zhì)的,雖然成本較高,但味道更好?!?/p>
在不計算人工成本的情況下,擺攤不到1個月的時間,“富貴蔥油餅”已經(jīng)回本。
沒有誰能隨隨便便成功,哪怕一個小攤。切入兔腰麻辣燙這一“細分賽道”的吳爽,調(diào)研更加細致、艱辛。
2022年7月,吳爽從一個賣蛋糕的流動小車做起,他看遍成都所有夜市的市場情況,也考察了幾乎所有賣兔腰的店,3個月以后,他得出結(jié)論——自己的兔腰,能夠賺錢。
從打字寫文件的公司高管,到手穿兔腰串串的小攤老板,吳爽并沒有覺得有什么落差,也并不在意家人、朋友對他辭職去賣麻辣燙的看法,“工作是自己的,干著開心才行?!?/p>
現(xiàn)在,吳爽一晚營業(yè)額在2000元左右,好一點的話可以到4000多元,收入遠超過以前在公司上班時。對于未來,他躍躍欲試,“我們是在做品牌,今后準備在成都落地實體店。”
時鐘指向3月30日0點,寫字樓上,格子間仍有燈光亮著,人影閃動;寫字樓下,三色路夜市,依舊燈火通明、川流不息。
這些光,共同照亮著奔流不息的錦江。
(應(yīng)受訪者要求,大魚、小魚、劉原、老胖兒為昵稱)
中青報·中青網(wǎng)見習(xí)記者 劉胤衡 來源:中國青年報
2023年04月14日 05 版
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