食用堿和小蘇打都是食品添加劑嗎?
本報記者 李建
小蘇打和食用堿是廚房中常用到的兩種調(diào)味品,但是很少有人把它們和食品添加劑聯(lián)系到一起。那么,食用堿和小蘇打是不是食品添加劑,它們是天然提取還是化工合成的?
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示,小蘇打和食用堿都屬于食物膨化劑。雖然很多人并不認為它們和添加劑有什么關(guān)系,但事實上食用堿和小蘇打都是不折不扣的化工合成食品添加劑。
小蘇打是碳酸氫鈉,而食用堿主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。兩者都是堿性調(diào)料,但略有不同。
小蘇打堿性較弱,遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,而二氧化碳會使得面食變得蓬松和柔軟,所以人們一般都是用它來制作包子、饅頭、面包、油條等面食;食用堿堿性較強,加熱不會分解,主要用來中和面食烹飪后可能產(chǎn)生的酸味,同時還可以讓面食變得蓬松、潤滑。一般來說,制作面條、餃子皮、餛飩皮時,常用到食用堿。
從安全性上來說,小蘇打堿性較弱,也可以用來沖調(diào)蘇打水直接飲用。而食用堿因為堿性較強,不可直接飲用。小蘇打除了食用功能外,還可以用于清潔,比如清潔砧板、鍋壺,清洗果蔬,甚至可以疏通下水道,清除地上的污垢、炊具上的油污等。
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