對(duì)接近200家餐飲門店，幫助商家線上運(yùn)營、分析數(shù)據(jù)……

　　穿梭在“宇宙中心”的外賣運(yùn)營師

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　　近年來，數(shù)字經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，越來越多餐廳開始接觸外賣等餐飲數(shù)字化工具。不過，在堂食持續(xù)火熱的疫情之前，很多商家普遍覺得外賣只是可有可無的補(bǔ)充，這讓為商家服務(wù)的外賣運(yùn)營師蒙上一層神秘的面紗……

　　廣州的珠江新城被很多人戲稱為“宇宙中心”。這里是全國總部經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、摩天大樓最多的地方之一。這里也是很多人拼搏的地方。每天早上，地鐵三號(hào)線和五號(hào)線周而復(fù)始地載著無數(shù)打工者以及他們對(duì)生活的期待駛來。

　　在眾多打工者中，1999年出生的紫嫣無疑是個(gè)特別的存在。她每天穿梭在珠江新城的各大購物廣場、餐廳，從事著一個(gè)外界鮮為人知的工作：餐廳外賣運(yùn)營師。

　　她可能是整個(gè)珠江新城里最懂吃的人。因?yàn)樵谶@里，從事這項(xiàng)工作的人不超過兩名。仿佛“滲入”到了珠江新城餐飲業(yè)的“毛細(xì)血管”，這兩年，她目睹了“宇宙中心”在疫情影響下的春夏秋冬和頑強(qiáng)的生命力。

　　來自“宇宙中心”的神秘工種

　　初見紫嫣是在珠江新城環(huán)球都會(huì)廣場門口。“來，開始工作了。”還沒來得及寒暄幾句，記者一行跟她來到附近某寫字樓內(nèi)的一家知名西餐廳。

　　餐廳負(fù)責(zé)人黃小姐對(duì)這位“運(yùn)動(dòng)風(fēng)”的女生并不陌生，她翻開線上店鋪的數(shù)據(jù)給紫嫣看：“這段時(shí)間我們在平臺(tái)上新開了一個(gè)活動(dòng)，感覺效果不是很好，是不是哪里設(shè)置錯(cuò)了？”

　　紫嫣仔細(xì)研究了一下，說：“你們晚上的客人很多，其實(shí)可以考慮把活動(dòng)放到晚上，這樣會(huì)更好一點(diǎn)；而且你們發(fā)現(xiàn)沒？每周一的訂單量是最低的，然后一路上漲，這說明經(jīng)歷了周末之后大家消費(fèi)心態(tài)有一個(gè)恢復(fù)的過程，所以我們其實(shí)可以嘗試在不同時(shí)段，匹配不同的套餐和活動(dòng)……”黃小姐恍然大悟。

　　與普通職場人每天坐班不同，紫嫣每天的工作就是在珠江新城里“逛街”。但這“街”并不好逛。紫嫣負(fù)責(zé)對(duì)接近200家餐飲門店，每天走進(jìn)不同的店里，幫助商家上線外賣、運(yùn)營、做數(shù)據(jù)分析，一天下來，工作滿滿當(dāng)當(dāng)。

　　兩年前，從廣州大學(xué)畢業(yè)后，紫嫣入職美團(tuán)，直接被分配到了珠江新城，負(fù)責(zé)這個(gè)片區(qū)的餐飲商家外賣上線以及運(yùn)營。入職之前，這個(gè)來自廣東湛江的女生從未逛過珠江新城。

　　要學(xué)會(huì)不斷被拒絕

　　在走訪過程中，有一家老派粵式茶樓的負(fù)責(zé)人對(duì)線上運(yùn)營表達(dá)了悲觀，“疫情讓客流減少了很多，房租壓力太大了，外賣只能作為補(bǔ)充，一下子難以填補(bǔ)高昂成本支出?！彼寡?，接下來可能會(huì)把目光更多放到堂食，希望能吸引更多客人到店消費(fèi)。

　　出來之后，紫嫣嘆了口氣，“這家店如果通過一些線上活動(dòng)有針對(duì)性地進(jìn)行運(yùn)營，有很大機(jī)會(huì)可以做起來?！睂?duì)于自己的專業(yè)能力，紫嫣有著充分自信。她曾經(jīng)在珠江新城幫助過很多完全沒接觸過外賣的餐飲店從零開始，做到月均過千單。她坦言，只要餐飲老板能多一點(diǎn)信心，她有把握幫他們把外賣做起來。但顯然，這還不足以讓“宇宙中心”的老板們放心把自己的“身家性命”交給一個(gè)“黃毛丫頭”，尤其是當(dāng)他們得知要做起來之前，需要花一定的成本。

　　接受一次次的冷遇，是做外賣運(yùn)營師必經(jīng)的磨煉，尤其在珠江新城更是如此。紫嫣曾經(jīng)帶過幾個(gè)新入職的外賣運(yùn)營師，結(jié)果在珠江新城走了半個(gè)月，最終都沒能堅(jiān)持下來，主要的原因就是“無法接受不斷被拒絕”。紫嫣對(duì)此很理解，高端餐廳和外賣，兩個(gè)聽起來八竿子打不著的業(yè)態(tài)，要結(jié)合在一起，并且發(fā)揮“1+1＞2”的效果，需要更多契機(jī)和耐心。

　　并非所有人都能賺到錢

　　疫情常態(tài)化一定程度上加速了餐飲數(shù)字化的進(jìn)程，也讓越來越多餐飲企業(yè)慢慢意識(shí)到了外賣以及外賣運(yùn)營師的重要性。

　　據(jù)廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，目前廣州已有過半五星級(jí)酒店以及逾八成老字號(hào)上線外賣。這種趨勢在珠江新城體現(xiàn)得尤為明顯。以知名地標(biāo)K11為例，近一年來該商場的餐飲店紛紛上線外賣，目前負(fù)一和負(fù)二層的餐飲店基本覆蓋外賣服務(wù)。就連烤肉、火鍋這些特別講究線下體驗(yàn)的餐飲業(yè)態(tài)，也開始研究外賣運(yùn)營。

　　易先生是K11里一家高端輕食店“米有沙拉”的負(fù)責(zé)人。他坦言，店鋪主要面向高端人群，一開始接觸外賣只是為了滿足堂食顧客的外賣需求。但隨著疫情以及餐飲數(shù)字化的不斷普及，外賣漸漸成了餐廳不可或缺的一部分，“我們有自己的天然農(nóng)場，所以外賣也成為我們一個(gè)良好的推廣渠道”。

　　對(duì)于數(shù)字化越來越依賴的，還有散落在珠江新城各色商業(yè)體的餐飲小店。走出高端餐廳云集的各式寫字樓，紫嫣來到花城匯地下廣場，這里遍布小吃店，是白領(lǐng)們在“宇宙中心”解決三餐最具性價(jià)比的地方，也是紫嫣的另一個(gè)“主場”。

　　然而，并不是所有店鋪都能在這里賺到錢。

　　在花城匯中區(qū)的一個(gè)角落里，一家空置的店鋪仍然等待著新商家的進(jìn)駐。紫嫣說，這家店的前身是一家飲品店，她和老板努力了幾個(gè)月，把小店外賣做到了一個(gè)月逾2000單的成績。但今年6月底，老板突然給紫嫣發(fā)了一條微信告知要關(guān)店。這讓紫嫣頗為詫異，后來打聽了一下，租金太高疊加疫情影響，老板不得不放棄。

　　享受被人需要的依賴感

　　即便面對(duì)高昂的租金，珠江新城依然吸引了無數(shù)餐飲人前來“朝圣”。外賣等數(shù)字化工具，成為他們堅(jiān)持下去的新“武器”之一。

　　在數(shù)字化的帶動(dòng)下，珠江新城的餐飲業(yè)開始有回暖的跡象，“外賣訂單量、餐飲商家數(shù)、活躍用戶數(shù)都已經(jīng)開始回升”。紫嫣的工作更忙了，除了幫助餐飲商家上線外賣之外，很多餐飲商家開始主動(dòng)跟她聊天，了解做外賣需要的技巧以及商圈周邊餐飲數(shù)字化動(dòng)向。從紫嫣的手機(jī)上就能感受到這種依賴度。一路上，她的手機(jī)信息幾乎沒停過，全都是商家的信息。她說，這種狀態(tài)一年365天都是如此，比做普通電商運(yùn)營壓力要大多了，“電商的東西可以隔幾天送到，但外賣是即時(shí)配送的，也就意味著商家遇到的各種問題都是即時(shí)性，需要快速幫他們解決?！?/p>

　　雖然忙，但紫嫣享受這種被人需要的依賴感，這讓她開始感受到了來自“宇宙中心”的歸屬感，“雖然暫時(shí)住不起這里，但我感覺已經(jīng)是這里的一分子了”。

　　本報(bào)記者 葉小鐘 本報(bào)通訊員 陳雪 本報(bào)實(shí)習(xí)生 謝遲